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Zutaten
Richtungen
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Entfernen Sie die Schale von den Ähren. Mit einer harten Bürste schrubben, um Seide zu entfernen. spülen. Schneiden Sie die Kerne von den Kolben; Legen Sie die Kerne beiseite. Maiskolben entsorgen. In einem 5 bis 6 Liter fassenden holländischen Ofen die Nudeln in leicht gesalzenem kochendem Wasser 12 bis 15 Minuten oder bis sie al dente sind garen. Entfernen Sie 1/2 Tasse des Nudelwassers; beiseite legen. Nudeln abgießen; Nudeln wieder in den holländischen Ofen geben.
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In der Zwischenzeit in einer sehr großen Pfanne Pinienkerne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten oder nur bis sie geröstet sind, kochen. Pinienkerne aus der Pfanne nehmen; beiseite legen.
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Für die Sauce das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Maiskörner, Tomaten und Schalotten hinzufügen. 5 bis 7 Minuten kochen lassen oder bis der Mais bräunt und die Schalotten zart sind. Gelegentlich umrühren. Rühren Sie die Hälfte und die Hälfte und das reservierte Nudelwasser ein. Zum Kochen bringen. Vorsichtig und unbedeckt 5 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. 1/2 Teelöffel Meersalz, 1/2 Teelöffel Pfeffer und die Muskatnuss unterrühren. Die Nudeln im Topf mit Soße übergießen. Rucola dazugeben und gut verrühren. Mit zusätzlichem Meersalz und gerissenem schwarzem Pfeffer würzen.
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Zum Servieren die Teigwarenmischung auf die Schalen verteilen. Mit Käse und gerösteten Pinienkernen belegen.
Nährwertangaben
Pro Portion: 564 Kalorien (10 g gesättigtes Fett, 5 g mehrfach ungesättigtes Fett, 9 g einfach ungesättigtes Fett), 48 mg Cholesterin, 669 mg Natrium, 68 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 10 g Zucker, 20 g Protein.
