Osso buco | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 2 - 2, 5 Pfund Kalbshaxen oder fleischige Lammhaxen, kreuzweise in 2 bis 2 1/2 Zoll dicke Scheiben schneiden
• 2 Esslöffel Allzweckmehl
• ¼ Teelöffel Zitronen-Pfeffer-Gewürz
• 2 Esslöffel Olivenöl oder Speiseöl
• 1 Unze 14, 5 Dose gewürfelte Tomaten mit Basilikum, Knoblauch und Oregano, nicht abgetropft
• 1 Tasse gehackte Zwiebel (1 groß)
• ½ Tasse gehackter Sellerie (1 Stiel)
• ½ Tasse gehackte Möhre (1 Medium)
• ½ Tasse Wasser
• ¼ Tasse trockener Weißwein oder Wasser
• 1 Teelöffel Sardellenpaste (optional)
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• ½ Teelöffel Instant-Rinderbrühgranulat
• ½ Teelöffel getrocknetes italienisches Gewürz, zerkleinert
• ½ Teelöffel fein zerkleinerte Orangenschale
• 3 Tassen heißer gekochter Reis oder Couscous
• 1 Esslöffel schnitt frische Petersilie

Richtungen

• Schritt 1

  Schneiden Sie Fett vom Fleisch. In einer großen wiederverschließbaren Plastiktüte das Mehl-Zitronen-Pfeffer-Gewürz vermengen. Fügen Sie dem Beutel Kalbfleischscheiben hinzu, versiegeln Sie und schütteln Sie, um gut auf allen Seiten zu streichen. In einem 4-Liter-Dutch-Ofen Kalbfleisch in heißem Öl bei mittlerer Hitze bräunen. Fett ablassen.

• Schritt 2

  Fügen Sie nicht abgetropfte Tomaten, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Wasser, Wein, Sardellenpaste (falls gewünscht), Knoblauch, Bouillongranulat, italienisches Gewürz und Orangenschale in den holländischen Ofen hinzu. umrühren, um zu kombinieren. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Bedeckt 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln lassen oder bis das Kalbfleisch weich ist. Entfernen Sie das Kalbfleisch und behalten Sie die Gemüsemischung bei; warm halten.

• Schritt 3

  Kochen Sie die Gemüsemischung vorsichtig, unbedeckt, etwa 15 Minuten lang oder bis sie leicht eingedickt ist. Reis oder Couscous mit Petersilie vermengen; in eine Schüssel geben. Das Fleisch auf den Reis legen. Die Gemüsemischung über Fleisch und Reis geben.

• Schritt 4

  Ergibt 6 Portionen

Nährwertangaben

Pro Portion: 316 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 4 g einfach ungesättigtes Fett), 79 mg Cholesterin, 570 mg Natrium, 34 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 6 g Zucker, 24 g Protein.