Schulterstücke aus gebratenem Rindfleisch au poivre | Bessere Häuser und Gärten

Inhaltsverzeichnis:

Zutaten

2 - 3 Petit Tender mit Rinderschulter (insgesamt ca. 1 1/2 Pfund) oder 1 1/2-Pfund. Rinderfiletbraten in der Mitte, angeschnitten
2 Esslöffel geknackter schwarzer Pfeffer
1 ½ Teelöffel koscheres Salz
2 Esslöffel Pflanzenöl
3 Esslöffel Butter
¼ Tasse fein gehackte Schalotten
⅓ Tasse Cognac oder anderer Brandy
1 Tasse Sahne

Richtungen

Schritt 1
Ofen auf 400 ° F vorheizen. Das Fleisch mit Pfeffer und Salz bestreuen und leicht andrücken, damit es haftet. 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Schritt 2
In einer extra großen Bratpfanne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Fleisch hinzu; kochen Sie 8 Minuten oder bis es von allen Seiten gut gebräunt ist. Die Pfanne in den Ofen geben. Bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten braten. * Fleisch aus der Pfanne nehmen und locker mit Folie abdecken. Fett ablassen.
Schritt 3
Für Pfannensauce Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Schalotten hinzufügen; 3 Minuten kochen lassen und umrühren, um knusprige braune Stücke abzukratzen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Fügen Sie vorsichtig Cognac hinzu. Zum Erhitzen zurückkehren. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Unbedeckt köcheln lassen, bis es etwa halbiert ist. Sahne hinzufügen. Zum Kochen zurückkehren; Hitze reduzieren. Vorsichtig, unbedeckt, 3 bis 5 Minuten oder bis sie leicht eingedickt sind, unter häufigem Rühren kochen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Pfannensauce servieren.

Rosmarin-gebratene Rindfleisch-Schulter-Angebote

Zubereitung wie angegeben, außer den gerissenen Pfeffer auf 2 TL reduzieren. und fügen Sie 2 EL. frischer Rosmarin zu Pfeffermischung geschnitten. Verwenden Sie trockenen Rotwein anstelle des Cognac.

*

Erhöhen Sie die Röstzeit bei Verwendung eines Filetbratens in der Mitte auf 35 Minuten für mittel-selten (135 ° F).

Nährwertangaben

Pro Portion: 643 Kalorien (24 g gesättigtes Fett, 6 g mehrfach ungesättigtes Fett, 13 g einfach ungesättigtes Fett), 188 mg Cholesterin, 605 mg Natrium, 5 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 3 g Zucker, 37 g Protein.