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Zutaten
Richtungen
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Tauen Sie Wachteln auf, wenn Sie gefroren sind. (Tauen Sie die gefrorene Wachtel 24 Stunden lang im Kühlschrank auf.) Spülen Sie die Wachtel sowohl außen als auch innen in der Körperhöhle gründlich aus. Mit Papiertüchern trocken tupfen. Schneiden Sie die Flügelknochen vom ersten Gelenk der Wachtel ab. Reserviere die Flügelspitzen für die Sauce. Decken Wachtel; kühl stellen bis es gebraucht wird.
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Für die Sauce in einem holländischen Ofen das Erdnussöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die reservierten Flügelspitzen hinzu und garen Sie sie 3 bis 4 Minuten im heißen Öl oder bis sie knusprig und gebräunt sind. Drehen Sie sie einmal.
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Die Schalotten und den Knoblauch dazugeben und unter häufigem Rühren 1 Minute kochen lassen. 1/2 Tasse Bourbon, 1/4 Tasse Melasse und Essig einrühren. Zum Kochen bringen. Verringern Sie die Hitze und sieden Sie unbedeckt, bis Sirup und die Mischung 1/4 Tasse misst.
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Hühnerbrühe oder Brühe einrühren. Zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie unbedeckt, bis die Mischung 1 bis 2 Tassen misst. Die Thymianzweige dazugeben und 10 Minuten kochen lassen.
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Stellen Sie ein feines Drahtsieb über eine mittelgroße Schüssel. Die Mischung durch das Sieb passieren. Die Thymianzweige wegwerfen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce beiseite stellen, bis sie servierfertig ist.
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Für die Wachtel in einer kleinen Schüssel die 2 Esslöffel Bourbon, 2 Esslöffel Melasse und 2 Esslöffel Thymianblätter vermengen. Das Innere jeder Körperhöhle mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
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Etwa 1 Teelöffel der Melasse-Thymian-Mischung in jede Kavität geben. Machen Sie mit einem Messer einen kleinen Kreuzschlitz an der Basis jedes Brustbeins. Führen Sie die Beine durch den Schlitz. Stellen Sie die Wachtel beiseite.
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Erhitzen Sie das Öl in einer 12-Zoll-Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer bis hoher Hitze. Währenddessen erhitzen Sie eine schwere 10-Zoll-Pfanne (eine gusseiserne Pfanne funktioniert gut) bei mittlerer bis hoher Hitze für 3 Minuten. Legen Sie die Wachtel mit der Brust nach unten in das heiße Öl. Legen Sie die zweite schwere Pfanne auf die Wachtel. Die Hitze auf mittel stellen und 3 Minuten kochen lassen.
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Entferne die schwere Pfanne. beiseite legen. Drehen Sie jede Wachtel mit einer Zange um und kochen Sie sie 3 bis 4 Minuten lang oder bis die Wachteln weich und nicht mehr rosa sind. In der Zwischenzeit die Sauce in einem kleinen Topf erhitzen.
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. Zum Servieren etwas heißen Reis auf 8 warme Teller in der oberen Mitte geben. Ordnen Sie dann einige der heißen gekochten Gemüse in der Mitte des Tellers. Legen Sie eine Wachtel darauf und löffeln Sie etwas Sauce über und um die Wachtel, den Reis und das Gemüse. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Wachteln und Tellern. Garnieren Sie jeden Teller mit einem Thymianzweig. Sofort servieren. Ergibt 8 Portionen.
Nährwertangaben
Pro Portion: 284 Kalorien (2 g gesättigtes Fett, 2 g mehrfach ungesättigtes Fett, 5 g einfach ungesättigtes Fett), 79 mg Cholesterin, 820 mg Natrium, 13 g Kohlenhydrate, 0 g Ballaststoffe, 10 g Zucker, 27 g Protein.
