Inhaltsverzeichnis:
Zutaten
Richtungen
-
Schneiden Sie Fett vom Fleisch. Machen Sie einen Längsschnitt in der Mitte des Fleisches und schneiden Sie bis zu einem Abstand von 2, 5 cm zur anderen Seite. Fleisch aufschlagen.
-
In einer kleinen Schüssel Rosmarin, Knoblauch, Salz, Fenchelsamen und Pfeffer vermengen. Mit einem Löffelrücken leicht zerdrücken. Die Knoblauchmischung über das Fleisch verteilen. Rollen Sie Fleisch in eine Spirale, beginnend von einer kurzen Seite. Krawatte mit schwerem Küchengarn aus 100% Baumwolle. Übertragen Sie Fleisch auf eine Auflaufform; abdecken und 24 bis 48 Stunden kalt stellen.
-
Weichen Sie Holzspäne mindestens 30 Minuten vor dem Kochen in ausreichend Wasser ein, um sie zu bedecken. Vor Gebrauch abtropfen lassen. Nehmen Sie das Fleisch 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank.
-
Für einen Holzkohlegrill mittelheiße Kohlen um eine Auffangwanne legen. Auf mittlere Hitze über der Pfanne prüfen. Die abgetropften Hackschnitzel über die Kohlen streuen. Fleisch aus der Auflaufform nehmen. Legen Sie das Fleisch auf den Grillrost über die Auffangwanne. Decken und 2 Stunden grillen. Fleisch vorsichtig vom Grill nehmen. Fleisch doppelt in schwere Folie einwickeln; kehre zum Grill zurück. Bedecken Sie und grillen Sie für 1 3/4 bis 2 Stunden mehr oder bis Fleisch sehr zart ist. Fügen Sie beim Grillen nach Bedarf mehr Kohlen hinzu, um die Temperatur und den Rauch aufrechtzuerhalten. (Für einen Gasgrill den Grill vorheizen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Auf indirektes Garen einstellen. Hackschnitzel nach Herstellerangaben zugeben. Fleisch auf einen Rost in eine Bratpfanne legen; Pfanne auf den Grillrost über den Brenner stellen, der ausgeschaltet ist. Grill wie oben.)
-
Nehmen Sie das Fleisch vorsichtig aus der Folienverpackung und legen Sie es auf ein Schneidebrett oder eine Platte, wobei Sie die heißen Säfte aufbewahren. Fleisch 15 Minuten ziehen lassen. Ziehen Sie das Fleisch mit zwei Gabeln in Fetzen auseinander.
-
Zum Servieren jedes Laib hausgemachte Focaccia in acht Scheiben schneiden. Top acht der Scheiben mit Hackfleisch und Rucola. Bei Verwendung Berry Mostarda ggf. mit einigen Fleischsäften verdünnen, um eine gleichmäßige Verteilung zu erreichen. Die restlichen acht Focaccia-Scheiben mit Senf bestreichen. mit den Seiten nach unten auf das Fleisch legen.
Nährwertangaben
Pro Portion: 729 Kalorien (4 g gesättigtes Fett, 3 g mehrfach ungesättigtes Fett, 10 g einfach ungesättigtes Fett), 153 mg Cholesterin, 1074 mg Natrium, 71 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 6 g Zucker, 67 g Protein.Hausgemachte Focaccia
Zutaten
Richtungen
-
In einer großen Rührschüssel 2 1/2 Tassen Mehl, Hefe, 2 Teelöffel Salz und Zucker vermengen. Fügen Sie warmes Wasser und 1/4 Tasse Öl hinzu. Mit einem Elektromixer bei niedriger Geschwindigkeit 30 Sekunden lang schlagen und dabei die Seiten der Schüssel ständig abkratzen. 3 Minuten mit hoher Geschwindigkeit schlagen. Mit einem Holzlöffel Maismehl und so viel Mehl wie möglich einrühren. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche genug Mehl einkneten, bis sich gerade ein weicher Teig bildet (2 bis 3 Minuten). In eine sehr große, geölte Schüssel geben und einmal auf die Öloberfläche drehen. Schüssel abdecken und 6 bis 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Backen Sie bis golden, 12 bis 15 Minuten. Nehmen Sie das Brot aus den Pfannen und kühlen Sie es auf Drahtgittern vollständig ab. Nach dem Abkühlen jeweils in 8 gleiche Stücke schneiden.
-
Zwei 15x10x1-Zoll-Backformen einölen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und in zwei Portionen teilen. Teig ausrollen und strecken, um die beiden vorbereiteten Pfannen zu füllen. Abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Größe fast verdoppelt hat (45 bis 60 Minuten).
-
Ofen vorheizen auf 450 ° F. Finger leicht einölen und in den Teig eindrücken; focaccia leicht mit öl bestreichen und mit 1 teelöffel salz bestreuen.
-
Backen Sie bis golden, 12 bis 15 Minuten. Nehmen Sie das Brot aus den Pfannen und kühlen Sie es auf Drahtgittern vollständig ab. Nach dem Abkühlen jeweils in 8 gleiche Stücke schneiden.
