Kartoffel - Picatta - Salat Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 3 Pfund kleine rote oder gelbe Kartoffeln, halbiert und / oder viertelt
• ½ Tasse entsteinte grüne Oliven, halbiert
• ½ Tasse gehackte frische Petersilie
• 2 Esslöffel Kapern
• ⅓ Tasse Olivenöl
• 2 Zitronen (1 Teelöffel Schale; 1/3 Tasse Saft)
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 Esslöffel grober Vollkornsenf
• Geriebener Parmesan (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  Für den Salat: In einem großen Topf Kartoffeln und genügend Salzwasser zugedeckt vermengen. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Gedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln zart sind. Gut abtropfen lassen; leicht abkühlen. In eine Schüssel geben. Fügen Sie Oliven, Petersilie und Kapern hinzu.

• Schritt 2

  Zum Dressing: In einem Schraubglas Öl, Zitronenschale und Saft, Schalotte, Senf, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer vermengen. Abdeckung; gut schütteln. Gießen Sie Dressing über Kartoffelmischung; werfen. Nach Belieben mit Parmesan bestreuen.

Tipps

Gekühlter Salat bis zu 24 Stunden. Fügen Sie Parmesan kurz vor dem Servieren hinzu.

Nährwertangaben

Pro Portion: 97 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 3 g einfach ungesättigtes Fett), 0 mg Cholesterin, 143 mg Natrium, 13 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 1 g Zucker, 2 g Protein.