Nudelsauce nach Ratatouille-Art | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 4 Pfund Tomaten, geschält und grob gehackt
• 1 Pfund Aubergine, geschält und gehackt (6 Tassen)
• 2 Tassen gehackte Zwiebeln
• 2 Tassen entsteinte, gehackte reife schwarze Oliven
• 1 Tasse Rotweinessig mit 5% Säure oder Apfelessig
• ½ Tasse brauner Zucker
• 1 12 Unzen können Tomatenmark
• ½ Tasse frische italienische Petersilie geschnitten
• 8 - 10 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel geschnittener frischer Rosmarin
• 1 Esslöffel schnippte frischen Oregano
• 1 Esslöffel Salz
• 2 TL schwarzer Pfeffer

Richtungen

• Schritt 1

  In einem 8- bis 10-qt. edelstahl, emaille oder antihaftbeschichteter schwerer topf kombinieren alle zutaten. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Unbedeckt 40 bis 50 Minuten köcheln lassen oder bis das Gemüse zart ist und die gewünschte Konsistenz der Soße erreicht ist. Gelegentlich umrühren.

• Schritt 2

  Schöpfen Sie die scharfe Soße in heiße sterilisierte Pint-Einmachgläser und lassen Sie einen Freiraum von 1/2-Zoll. Wischen Sie die Felgen ab. Deckel und Schraubbänder einstellen.

• Schritt 3

  Gefüllte Gläser in einem Wasserkocher 35 Minuten lang verarbeiten (Startzeitpunkt, wenn das Wasser wieder kocht). Nehmen Sie die Gläser aus dem Behälter. auf Drahtgittern abkühlen lassen.

Spitze

Um die Sauce zu servieren, leeren Sie den Inhalt eines Glases in einen kleinen Topf. Bedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten oder bis zum Durchheizen kochen.

Spitze

Lagern Sie nach dem Öffnen eines Glases die restliche Sauce im geschlossenen Gefäß bis zu 2 Wochen im Kühlschrank.

Nährwertangaben

Pro Portion: 77 Kalorien (0 g gesättigtes Fett, 0 g mehrfach ungesättigtes Fett, 1 g einfach ungesättigtes Fett), 0 mg Cholesterin, 580 mg Natrium, 15 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 10 g Zucker, 2 g Protein.