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Zutaten
Richtungen
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Innenseite des Entleins ausspülen; Mit Papiertüchern trocken tupfen. Nackenhaut zum Rücken spießen (siehe Foto 2); Beine an den Schwanz binden. Drehen Sie die Flügelspitzen unter dem Rücken (siehe Foto 4). Legen Sie das Entlein mit der Brust nach oben auf einen Rost in eine flache Bratpfanne. Mit einer Gabel die Haut großzügig einstechen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
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Unbedeckt in einem 350-Grad-F-Ofen 90 Minuten bis 2 Stunden lang oder so lange braten, bis sich die Drumsticks leicht in ihren Fassungen bewegen (180-Grad-F). Abdecken und vor dem Schnitzen 15 Minuten ruhen lassen.
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Für die Sauce in einem kleinen Topf Orangensaft, Brühe und Brandy mischen. Zum Kochen bringen. Unbedeckt bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten kochen, bis die Sauce auf 1/4 Tasse reduziert ist. 1/4 Tasse Himbeeren, Himbeerkonserven, Ingwer, Piment und ein wenig Salz einrühren. Unbedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Topf vom Herd nehmen; Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist. Die restlichen Himbeeren, die Walnüsse und den Salbei unterrühren. (Bei gefrorenen Himbeeren erhitzen, bis die Himbeeren aufgetaut sind und die Sauce durchgeheizt ist.)
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Entfernen Sie, falls gewünscht, die Haut, um Enten zu schnitzen. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer das Entlein entlang des Rückgrats. Nach unten schneiden und Fleisch von den Rippen entfernen. Schneiden Sie die Flügel und Beine vom Entlein. Brustfleisch in Scheiben schneiden. Mit Himbeersauce servieren. Ergibt 4 Portionen.
Nährwertangaben
Pro Portion: 537 Kalorien (7 g gesättigtes Fett, 7 g mehrfach ungesättigtes Fett, 11 g einfach ungesättigtes Fett), 224 mg Cholesterin, 275 mg Natrium, 25 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 18 g Zucker, 44 g Protein.
