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Zutaten
Richtungen
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Innenseite des Entleins ausspülen; Mit Papiertüchern trocken tupfen. Nackenhaut zum Rücken spießen (siehe Foto 2); Beine an den Schwanz binden. Drehen Sie die Flügelspitzen unter dem Rücken (siehe Foto 4). Legen Sie das Entlein mit der Brust nach oben auf einen Rost in eine flache Bratpfanne. Mit einer Gabel die Haut großzügig einstechen.
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Unbedeckt in einem 350-Grad-F-Ofen 90 Minuten bis 2 Stunden lang oder so lange braten, bis sich die Drumsticks leicht in ihren Fassungen bewegen (180-Grad-F). Abdecken und vor dem Schnitzen 15 Minuten ruhen lassen.
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In der Zwischenzeit für die Sauce genug kochendes Wasser über die getrockneten Pilze gießen, um sie zu bedecken. 30 Minuten stehen lassen; ablassen. In einem Topf Pilze und Zwiebeln in heißer Butter bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten oder bis sie weich sind, kochen. Zucker einrühren; kochen und 5 bis 7 Minuten rühren, bis das Gemüse glasiert ist. Mehl einrühren; kochen und noch 3 bis 5 Minuten rühren, bis das Mehl braun ist. Fügen Sie Brühe, Tomatenmark, Bohnenkraut und Worcestershire-Sauce hinzu. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Unbedeckt 10 bis 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Sauce auf ca. 1 bis 2 Tassen gekocht ist.
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Wenn Sie Entlein schnitzen möchten, entfernen Sie die Haut. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer das Entlein entlang des Rückgrats. Nach unten schneiden und das Fleisch von den Rippen schneiden. Schneiden Sie die Flügel und Beine vom Entlein. Brustfleisch in Scheiben schneiden. Mit Pilzsauce servieren. Ergibt 4 Portionen.
Nährwertangaben
Pro Portion: 452 Kalorien (9 g gesättigtes Fett, 3 g mehrfach ungesättigtes Fett, 11 g einfach ungesättigtes Fett), 232 mg Cholesterin, 473 mg Natrium, 11 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 2 g Zucker, 45 g Protein.
