Gebratene Ente mit Farro - Füllung Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 2 4 Pfund frische oder gefrorene Hausenten
• Koscher, Meer oder normales Salz
• Pfeffer
• 1 ¼ Tassen Farro (Dinkel)
• Kaltes Wasser
• ⅛ Teelöffel Salz
• 3 dicke Scheiben Speck, gehackt
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie
• 1 Teelöffel schnitt frischen Thymian
• 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
• 1 große oder 2 mittelgroße frische Steinpilze oder Steinpilze, fein gehackt oder 1 1/2 Unzen getrocknete Steinpilze, rekonstituiert
• 4 Eier, leicht geschlagen (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  Wenn die Enten gefroren sind, tauen Sie sie auf. Spüle die Enten aus. Mit Papiertüchern trocken tupfen. Entfernen Sie die Innereien aus den Körperhöhlen der Enten und überschüssiges Fett. Die Innereien ausspülen. kühl stellen, bis sie gebraucht werden. Mit einem Holzspieß oder einer Gabel die Entenhaut einstechen. (Dies hilft, das Fett während des Bratens freizusetzen.)

• Schritt 2

  Besprühen Sie die Körperhöhlen von Enten großzügig mit etwas Salz wie folgt: Streuen Sie für Meeressalz oder normales Salz 1 Teelöffel in jede Körperhöhle und reiben Sie weitere 2 Teelöffel auf die Außenseite jeder Ente; reibe den Rest auf die Haut der Enten; Streuen Sie für koscheres Salz 1 Esslöffel Salz in jede Körperhöhle und reiben Sie weitere 2 Esslöffel auf die Außenseite jeder Ente. Pfeffern. Beiseite legen.

• Schritt 3

  In einen mittelgroßen Topf geben und farro darauf stellen. Fügen Sie genug kaltes Wasser hinzu, um zu bedecken, und 1/8 Teelöffel Salz. Zum Kochen bringen. Die Hitze senken und abgedeckt 25 bis 30 Minuten köcheln lassen. Ablassen; beiseite legen.

• Schritt 4

  In einer mittelgroßen Pfanne den Speck bei mittlerer Hitze kochen, bis er weich, aber nicht knusprig ist. Entfernen Sie den Speck und reservieren Sie 2 Esslöffel der Tropfen. Lassen Sie den Speck auf Papiertüchern abtropfen. beiseite legen. Fügen Sie die Zwiebeln zu den reservierten Tropfen hinzu und kochen Sie. 4 Minuten lang häufig umrühren, bis die Zwiebeln zart und durchscheinend sind. Fügen Sie den Knoblauch, die Petersilie und den Thymian hinzu. Unter ständigem Rühren 1 Minute kochen lassen. Den abgetropften Speck einrühren. Die Zwiebelmischung in die Farro-Mischung einrühren.

• Schritt 5

  Schneiden Sie die reservierten Entenherzen in zwei Hälften; mit Salz und Pfeffer würzen. Schneiden Sie die Entenleber. Nach Geschmack würzen.

• Schritt 6

  In der gleichen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Entenherzen und -leber hinzu und kochen Sie sie 3 Minuten lang auf jeder Seite oder bis sie fertig sind. Vom Herd nehmen. Leicht abkühlen lassen. Hacken und in die Farro-Mischung einrühren.

• Schritt 7

  In der gleichen Pfanne den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie bis weich. Nach Geschmack würzen. Rühren Sie die Pilze in die Farro-Mischung. (Dies ist keine sehr kompakte Füllung. Wenn Sie eine dichtere Füllung wünschen, fügen Sie die Eier am Ende hinzu. Dadurch wird die Füllung gebunden, was sie dichter und kompakter macht.)

• Schritt 8

  Löffeln Sie die Farro-Füllung in die Entenkörperhöhlen. Spieß Nackenhaut auf den Rücken; Beine an den Schwanz binden. Flügelspitzen unter dem Rücken verdrehen.

• Schritt 9

  Legen Sie die Enten mit der Brust nach unten auf einen Rost in eine große flache Bratpfanne. Gebratene Enten 30 Minuten lang in einem 475-Grad-F-Ofen und alle 20 Minuten mit dem Fett vom Boden der Pfanne begießen.

• Schritt 10

  . Nach 30 Minuten die Entenbrust umdrehen. Reduzieren Sie die Temperatur des Ofens auf 425 Grad F. Braten Sie die Enten noch 45 bis 60 Minuten oder bis die Säfte klar sind, wenn die Oberschenkel durchbohrt sind. Ergibt 8 Portionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 709 Kalorien (20 g gesättigtes Fett, 7 g mehrfach ungesättigtes Fett, 26 g einfach ungesättigtes Fett), 169 mg Cholesterin, 454 mg Natrium, 6 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 1 g Zucker, 39 g Protein.