Spinatauflauf | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

2 Packungen (je 10 Unzen) frischer Vollblattspinat, zugeschnitten und gewaschen
1 Bund Schalotten (ca. 6) oder andere kleine Frühlingszwiebeln, quer geschnitten und halbiert
3 Esslöffel Butter
6 Esslöffel Allzweckmehl
1 ¼ Tassen Milch
1 ¼ Teelöffel Salz
⅛ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
Eine Prise Cayennepfeffer
4 Unzen Havarti-Käse mit Dill, zerkleinert (ca. 1 Tasse)
¼ Tasse feine, trockene Semmelbrösel
6 Eier, getrennt in Eigelb und Weiß zwischen zwei sauberen Schalen
2 Teelöffel Zitronensaft

Richtungen

Schritt 1
Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Fügen Sie Spinat und Schalotte hinzu, rühren Sie um und tauchen Sie unter; kochen Sie ungefähr 2 Minuten oder bis verwelkt. Gut abtropfen lassen. Wenn es kühl genug ist, drücken Sie überschüssiges Wasser heraus. Fein hacken.
Schritt 2
In einem mittelgroßen Topf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Mit 3 EL Mehl bestreuen; Schneebesen ca. 1 Minute oder bis gemischt und leicht gekocht. Fügen Sie Milch hinzu und wischen Sie, um Klumpen zu verhindern. Bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten oder bis die Mischung einen niedrigen Siedepunkt erreicht hat, mit 1 Teelöffel Salz, Muskatnuss und Cayennepfeffer verquirlen. Topf vom Herd nehmen. Käse einrühren; etwas abkühlen lassen.
Schritt 3
Backofen auf 375 ° erhitzen. Acht ovale Auflaufformen oder eine ovale Auflaufform mit 10 Tassen leicht mit Antihaft-Kochspray bestreichen. Mit Semmelbröseln bestreuen und die Schüssel zum Überziehen kippen.
Schritt 4
In einer großen Schüssel die Hälfte der Käsemischung in Eigelb schlagen. Mit einem Holzlöffel die restliche Käsemischung und die Spinatmischung kräftig einrühren.
Schritt 5
In einer großen, sauberen Schüssel mit einem Elektromixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit Eiweiß, Zitronensaft und restliches 1/4 Teelöffel Salz verquirlen, bis sich steife Spitzen bilden. Die restlichen 3 Esslöffel Mehl über das Eiweiß sieben und vorsichtig unterheben. Ein Viertel des geschlagenen Eiweiß in die Spinatmischung einrühren, um es aufzuhellen. Restliches Eiweiß vorsichtig unterheben. Etwa 1 Tasse in jede 7-Unzen-Schüssel geben oder die ganze Menge in eine Auflaufform geben. Legen Sie einzelne Gerichte auf das Backblech.
Schritt 6
Einzelne Soufflés bei 375 ° ca. 25 Minuten backen oder bis sie goldbraun und puffig sind (oder für ein Soufflé-Gericht 35 bis 40 Minuten backen). Sofort servieren.