Inhaltsverzeichnis:
Zutaten
Richtungen
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Stellen Sie einen Dampfkorb in einen Topf. Füge Wasser knapp unterhalb des Bodens des Dampfkorbs hinzu. Zum Kochen bringen. Fügen Sie Spargel oder grüne Bohnen hinzu. Bedeckt knusprig dünsten (5 bis 8 Minuten für Spargel; 18 bis 22 Minuten für grüne Bohnen). Spargel oder grüne Bohnen aus dem Dampfkorb nehmen; bis zum Servieren kalt stellen.
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Geben Sie bei Bedarf etwas mehr Wasser unter den Boden des Dampfkorbs. Zum Kochen zurückkehren. Fügen Sie Blumenkohl hinzu. 8 bis 12 Minuten lang oder knusprig dünsten. Nehmen Sie den Blumenkohl aus dem Dampfkorb. bis zum Servieren kalt stellen.
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Kombinieren Sie Essig, Senf und Zucker in einem Mixbehälter oder einer Schüssel für eine Küchenmaschine. Abdecken und 5 Sekunden mischen oder verarbeiten. Bei langsam laufendem Mixer oder Prozessor Öl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl durch die Öffnung im Deckel einfüllen. (Bei Bedarf Mixer oder Prozessor anhalten und die Seiten mit einem Gummischaber abschaben.) Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abdecken und mindestens 2 Stunden oder bis zu 24 Stunden kühlen.
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Zum Servieren Spargel oder grüne Bohnen auf 1 Seite einer großen Platte anrichten. Die restliche Hälfte der Platte mit Salat auslegen. Blumenkohl auf den Salat legen. Mehrere Kirschtomaten und reife Oliven dazugeben. Das Gemüse mit dem Dressing beträufeln. Nach Belieben mit den Zitronenscheiben und einem frischen Thymianzweig garnieren. Ergibt 12 Beilagenportionen.
Tipps
Machen Sie das Dressing bis zu einer Woche vor dem Servieren. In einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Den Spargel oder die grünen Bohnen und den Blumenkohl am Vortag putzen und dünsten. Auf der Platte anordnen. Abdecken und abkühlen lassen. Fügen Sie kurz vor dem Servieren Kirschtomaten und Oliven hinzu. Mit Dressing beträufeln.
Nährwertangaben
Pro Portion: 158 Kalorien (2 g gesättigtes Fett, 0 mg Cholesterin, 109 mg Natrium, 7 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 3 g Protein).
