Inhaltsverzeichnis:
Zutaten
Richtungen
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Ofen auf 400 ° F vorheizen. Ein Backblech mit Folie auslegen. Geschnittene Kürbisseiten mit Olivenöl bestreichen. Legen Sie die Kürbishälften mit den Seiten nach unten auf eine mit Folie ausgekleidete Pfanne. Braten Sie 35 bis 40 Minuten oder bis es sehr zart ist. Entfernen und etwas abkühlen lassen. Kürbisfleisch von der Haut kratzen; Skins verwerfen.
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2 Tassen Kürbis abmessen und in eine mittelgroße Schüssel geben. (Bewahren Sie zusätzlichen Kürbis bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.) Rühren Sie Speck, Chilipulver, Koriander, Salz und Pfeffer in eine Schüssel mit Kürbis.
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Die Kürbismischung auf 4 Schalen verteilen. Mit Beeren und Pepitas bestreuen und mit Ahornsirup beträufeln.
*Spitze
Sparen Sie etwas Zeit und verwenden Sie gefrorenen gewürfelten Butternusskürbis. Überspringen Sie Schritt 1 und kochen Sie gemäß der Packungsanweisung.
Eier- und Kürbis-Frühstücksschüsseln
Bereiten Sie eine herzhafte Version vor, indem Sie die Kürbismischung mit 1 pochiertem Ei, 1/4 Avocado (gehackt oder in Scheiben geschnitten) und 2 EL belegen. Pico de Gallo. Mit Limettenschnitzen servieren.
**Spitze
Um Ihre eigenen Kürbiskerne zu rösten, heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Spülen Sie die Samen unter fließendem Wasser ab, um anhaftendes Fruchtfleisch zu entfernen. Überschüssiges Wasser abschütteln; verteilen Sie die Samen in einer einzigen Schicht auf einem leicht gefetteten Backblech. Leicht mit Meersalz oder anderen getrockneten Gewürzen bestreuen, dann 15 Minuten backen oder bräunen. Geröstete Kürbissamen eignen sich auch hervorragend als proteinreiche Zwischenmahlzeit.
Nährwertangaben
Pro Portion: 242 Kalorien (3 g gesättigtes Fett, 4 g mehrfach ungesättigtes Fett, 5 g einfach ungesättigtes Fett), 8 mg Cholesterin, 325 mg Natrium, 29 g Kohlenhydrate, 7 g Ballaststoffe, 14 g Zucker, 9 g Protein.
