Succotash aus Kürbis, Mais und Gerste Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 4 Tassen Wasser
• ½ Tasse reguläre Gerste
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Tasse fein gehackte Zwiebel
• 1 Pfund Butternusskürbis, geschält, entkernt und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten (ca. 4 Tassen)
• 1 Tasse natriumreduzierte Hühnerbrühe
• ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• ⅛ Teelöffel getrockneter Thymian, zerkleinert
• 1 16 Unzen Packung gefrorener Vollkornmais (ca. 3 Tassen)
• ¼ Tasse frische Petersilie geschnitten

Richtungen

• Schritt 1

  In einem mittelgroßen Topf das Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie Gerste und 1/2 Teelöffel des Salzes hinzu. Zum Kochen zurückkehren; Hitze reduzieren. Bedecken Sie und kochen Sie ungefähr 40 Minuten oder bis Gerste zart ist, gelegentlich rührend. Abgießen und beiseite stellen.

• Schritt 2

  In der Zwischenzeit in einer 12-Zoll-Pfanne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen; kochen und etwa 5 Minuten oder bis zart rühren. Die restlichen 1/2 Teelöffel Salz, den Kürbis, die Brühe, den Pfeffer und den Thymian unterrühren. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Abdecken und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen oder bis der Kürbis gerade zart ist. Mais einrühren; abdecken und weitere 5 Minuten kochen lassen. Gerste und Petersilie einrühren; Hitze durch.

Nährwertangaben

Pro Portion: 106 Kalorien (0 g gesättigtes Fett, 0 g mehrfach ungesättigtes Fett, 1 g einfach ungesättigtes Fett), 0 mg Cholesterin, 250 mg Natrium, 22 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 3 g Zucker, 3 g Protein.