Succotashsalat mit Buttermilch-Avocado-Dressing Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 2 Ähren frischer Zuckermais *
• 1 Tasse frische Limabohnen *
• ¾ Tasse Buttermilch
• Eine halbe Avocado, entkernt und geschält
• 1 Esslöffel geschnittene frische italienische Petersilie
• ¼ Teelöffel Salz
• ¼ Teelöffel Zwiebelpulver
• ¼ Teelöffel trockener Senf
• ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 großer Kopf Kopfsalat (Boston oder Bibb), zerrissen
• 2 Tassen gegrillte Hähnchenbrust in Scheiben geschnitten **
• 6 Scheiben Speck, knusprig gekocht und zerbröckelt
• ½ Tasse fein gehackte rote Zwiebel
• ½ Tasse zerbröckelter Blauschimmel- oder Feta-Käse (2 Unzen)

Richtungen

• Schritt 1

  Maiskörner von den Maiskolben abschneiden; Legen Sie die Kerne beiseite. Maiskolben wegwerfen. In einem kleinen Topf 1 Tasse leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie Limabohnen hinzu und kochen Sie ungefähr 15 Minuten oder bis zart. Mit einem geschlitzten Löffel entfernen. beiseite legen. Mais in den Topf geben. Etwa 3 Minuten köcheln lassen oder bis sie weich sind. ablassen. Beiseite legen.

• Schritt 2

  Zum Dressing in einem Mixer Buttermilch, Avocado, Petersilie, Salz, Zwiebelpulver, trockenen Senf, Pfeffer und Knoblauch mischen. Abdecken und glatt rühren. In einen kleinen Krug füllen.

• Schritt 3

  Eine große Platte oder vier Servierteller mit dem Salat auslegen. Ordnen Sie Hähnchen, Speck, Mais, Limabohnen, Zwiebeln und Käse in Reihen auf Salat. Mit Dressing servieren.

*Spitze:

Oder verwenden Sie gefrorenen Vollkornmais und gefrorene Limabohnen, die gemäß den Anweisungen in der Packung zubereitet wurden.

** Hähnchen grillen:

Die 12-Unzen-Hähnchenbrusthälften ohne Haut und Knochen mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Grillen Sie für einen Holzkohle- oder Gasgrill 12 bis 15 Minuten lang direkt bei mittlerer Hitze auf dem Rost eines überdachten Grills oder bis das Huhn nicht mehr rosa ist.

Nährwertangaben

Pro Portion: 375 Kalorien (6 g gesättigtes Fett, 2 g mehrfach ungesättigtes Fett, 6 g einfach ungesättigtes Fett), 87 mg Cholesterin, 692 mg Natrium, 24 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 7 g Zucker, 36 g Protein.