Sommergemüse Kartoffelsalat | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 Pfund kleine gelbe oder rote Frühkartoffeln, in Scheiben geschnitten
• 2 Ähren frischer Zuckermais, gekocht oder 1 Tasse gefrorener Vollkornmais, aufgetaut
• 4 Roma-Tomaten, in Scheiben geschnitten oder in dünne Keile geschnitten
• ¼ Tasse frisches Basilikum, zerrissen
• ¼ Tasse Olivenöl
• 3 Esslöffel Balsamico-Essig
• 1 Esslöffel fein gehackte Schalotte oder rote Zwiebel
• ½ Teelöffel Senf nach Dijon-Art
• ¼ Teelöffel Zucker
• Salz
• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ Tasse zerbröckelter Feta-Käse
• Frische Basilikumblätter

Richtungen

• Schritt 1

  In einer mittelgroßen Pfanne die Kartoffeln zugedeckt in ausreichend kochendem Salzwasser kochen, um sie für 5 Minuten oder bis sie ganz weich sind abzudecken. Abtropfen lassen und abkühlen lassen. Maiskolben abschneiden. Auf einer großen Servierplatte Kartoffeln und Tomaten anrichten. Mit Mais und dem 1/4 Tasse Basilikum bestreuen.

• Schritt 2

  In einem Schraubglas Öl, Essig, Schalotte, Senf, Zucker sowie Salz und Pfeffer nach Belieben vermengen. Abdecken und gut schütteln. Das Dressing über die Kartoffelmischung gießen. Salat mit Schafskäse und Basilikumblättern bestreuen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 163 Kalorien (2 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 5 g einfach ungesättigtes Fett), 8 mg Cholesterin, 195 mg Natrium, 18 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 4 g Zucker, 4 g Protein.