Süßkartoffelsalat | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 8 mittelgroße Süßkartoffeln (4 Pfund), geschält und gewürfelt (ca. 12 Tassen)
• 1 Tasse leichte Mayonnaise oder Salatdressing
• 2 Esslöffel fein zerkleinerte Orangenschale
• ⅔ Tasse Orangensaft
• ½ Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel geriebener frischer Ingwer oder 1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
• ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• 2 Tassen Sellerie in Scheiben geschnitten
• ½ Tasse geschnittene getrocknete Aprikosen
• 1 Tasse gehackte Walnüsse oder Pekannüsse, geröstet
• 1 8 Unzen können Ananas Leckerbissen (Saftpackung) abtropfen lassen

Richtungen

• Schritt 1

  In einem abgedeckten holländischen Ofen Süßkartoffeln in genügend kochendem Wasser kochen, um sie 8 bis 10 Minuten zu bedecken, oder bis die Kartoffeln weich sind. Abgießen und leicht abkühlen lassen.

• Schritt 2

  Für das Dressing in einer extra großen Schüssel Mayonnaise, Orangenschale, Orangensaft, Salz, Ingwer und Muskatnuss vermengen. Sellerie und getrocknete Aprikosen unterrühren. Fügen Sie süße Kartoffeln hinzu; Vorsichtig hin und her werfen, um zu beschichten. Abdecken und 8 bis 24 Stunden kalt stellen.

• Schritt 3

  Vor dem Servieren Walnüsse und Ananas unterrühren. Ergibt 16 bis 20 Portionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 180 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 5 mg Cholesterin, 239 mg Natrium, 22 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 3 g Protein).