Puten-Erdnuss-Eintopf | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 6 grüne Zwiebeln, weiße und grüne Teile getrennt, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 mittelgrüne Paprika, entkernt und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
• 1 Esslöffel Kokos- oder Rapsöl
• 3 Esslöffel fein gehackter frischer Ingwer
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Teelöffel gemahlener Koriander
• 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel zerkleinerter roter Pfeffer
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 14, 5 Unzen Dosen natriumreduzierte Hühnerbrühe
• 2 Tassen gewürfelte, geschälte Süßkartoffel
• 1 Tasse cremige Erdnussbutter
• ½ 6 Unzen können Tomatenmark (1/3 Tasse)
• 3 Tassen zerkleinert gekochten Truthahn
• 1 15 Unzen können Tomaten zerkleinert
• ⅓ Tasse gehackter frischer Koriander
• ¾ Tasse gehackte leicht gesalzene Erdnüsse

Richtungen

• Schritt 1

  In einem 6- bis 8-Liter-Ofen kochen Sie 5 Minuten lang weiße Teile von Frühlingszwiebeln und Paprika in heißem Öl, wobei Sie gelegentlich umrühren. Ingwer, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, roten Pfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. 30 Sekunden kochen und umrühren. Brühe und Süßkartoffel dazugeben. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Gedeckt 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

• Schritt 2

  Etwa 1 Tasse heiße Brühe in eine mittelgroße Schüssel geben. Erdnussbutter glatt rühren. Mit Tomatenmark verquirlen.

• Schritt 3

  Fügen Sie Truthahn, Erdnussbuttermischung und Tomaten zum holländischen Ofen hinzu. Bedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen und dabei gelegentlich umrühren. Koriander unterrühren. Top mit Frühlingszwiebelscheiben und Erdnüssen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 446 Kalorien (6 g gesättigtes Fett, 2 g mehrfach ungesättigtes Fett, 4 g einfach ungesättigtes Fett), 53 mg Cholesterin, 1094 mg Natrium, 27 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe, 10 g Zucker, 30 g Protein.