Türkisch-meeresfrüchte kreolisch | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

1 ¼ Pfund frische oder gefrorene mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt
3 Tassen frisch oder gefroren geschnittene Okra, aufgetaut (12 Unzen)
2 Esslöffel Speiseöl
1 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Essig
⅔ Tasse Allzweckmehl
⅓ Tasse Speiseöl
½ Tasse gehackte Zwiebel
¼ Tasse gehackter Sellerie
¼ Tasse gehackte grüne Paprika
1 Knoblauchzehe, gehackt
¼ Teelöffel zerkleinerter roter Pfeffer *
¼ Teelöffel Paprika *
¼ Teelöffel getrockneter Thymian, zerkleinert *
¼ TL schwarzer Pfeffer *
⅛ Teelöffel gemahlener roter Pfeffer *
4 Tassen natriumreduzierte Hühnerbrühe
⅓ Tasse Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
6 Unzen gekochte Andouille oder geräucherte Wurst, längs halbiert und in 1/2-Zoll-dicke Scheiben geschnitten
1 Tasse gehackter gekochter Truthahn oder Huhn
4 Unzen gekochtes Krabbenfleisch, in mundgerechte Stücke geschnitten (optional)
1 Esslöffel cremige Erdnussbutter
¾ Teelöffel Feilenpulver (Gumbofeile)
5 Tassen heißer gekochter Reis
frische Majoranzweige (optional)

Schritt 1
Garnelen auftauen lassen, falls gefroren. Garnelen abspülen und trocken tupfen; beiseite legen.
Schritt 2
In einem Kochtopf Okra in den 2 Esslöffeln Öl und dem Zucker ca. 5 Minuten oder bis fast zart kochen. Vom Herd nehmen. Essig einrühren und beiseite stellen.
Schritt 3
Für Mehlschwitze in einem schweren 4-Liter-Ofen das Mehl und das 1/3 Tasse Öl glatt rühren. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen, dabei mit einem Holzlöffel mit langem Stiel kräftig umrühren. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Kochen und 10 bis 15 Minuten nachrühren, bis die Mehlschwitze dunkelrotbraun ist. Zwiebel, Sellerie, grünen Pfeffer, Knoblauch, zerkleinerten roten Pfeffer, Paprika, Thymian, schwarzen Pfeffer und gemahlenen roten Pfeffer (oder Cajun-Gewürz, falls verwendet) einrühren. Kochen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten rühren, bis das Gemüse zart ist.
Schritt 4
Die Brühe nach und nach unter die Mehlschwitze rühren. Tomatenmark und Lorbeerblatt unterrühren. Mischung zum Kochen bringen. Garnelen hinzufügen. Kochen Sie 2 Minuten oder bis Garnelen undurchsichtig werden. Bratwurst einrühren; Truthahn; Krabbenfleisch, falls verwendet; gekochte Okra; Erdnussbutter; und Feilenpuder. Hitze durch. Lorbeerblatt wegwerfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit heißem gekochtem Reis servieren. Paprikasauce passieren. Nach Belieben mit frischen Majoranzweigen garnieren. Ergibt 10 Portionen.

Schritt 1
Verwenden Sie zur Erleichterung 1 bis 2 Teelöffel Cajun-Gewürz anstelle des zerkleinerten roten Pfeffers, Paprikas, Thymians, schwarzen Pfeffers und gemahlenen roten Pfeffers.