- Pazifischer Lachs hat von Frühling bis Herbst Saison. Zu den besten pazifischen Lachsen gehört der Chinook- oder Icing-Lachs. Sein fettreiches, weich strukturiertes Fleisch reicht von cremefarben bis leuchtend rot.
- Andere fettreiche Lachse sind der Coho-Lachs oder der Silberlachs mit festem, rosa bis rot-orangefarbenem Fruchtfleisch und der Rotlachs oder der Rotlachs (oft zum Einmachen verwendet) mit festem, tiefrotem Fruchtfleisch. Nicht so fett sind der Pink- oder Buckellachs und der Kumpel- oder Hundelachs, der die hellste Farbe von allen hat.
- Atlantischer Lachs hat im Laufe der Jahre aufgrund von Industrielachs stark abgenommen; Kanada liefert derzeit den größten Teil des Atlantischen Lachses. Je nach Sorte wird Lachs ganz oder in Filets oder Steaks verkauft.
