Winterbulgursalat mit Olivendressing Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 Tasse Bulgur
• 2 Tassen kochendes Wasser
• ½ mittelgroßer Blumenkohl, gehackt (2 Tassen)
• ½ Tasse Kalamata und / oder grüne Oliven, grob gehackt
• 3 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 Tassen zerrissene Chicorees wie Escarole, Radicchio und / oder Endivien
• 6 Selleriestangen, in dünne Scheiben geschnitten
• 4 Unzen Feta-Käse, zerbröckelt

Richtungen

• Schritt 1

  Legen Sie Bulgur in eine große hitzebeständige Schüssel. Gießen Sie das kochende Wasser über Bulgur; Abdeckung. 15 Minuten stehen lassen.

• Schritt 2

  In der Zwischenzeit Blumenkohl in eine Küchenmaschine geben. Drei- bis fünfmal pulsieren, bis alles fein gehackt ist.

• Schritt 3

  Für das Olivendressing: In einer kleinen Schüssel Oliven, Zitronensaft, Olivenöl und Knoblauch verrühren. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.

• Schritt 4

  Bulgur abtropfen lassen; kehre in die Schüssel zurück. Blumenkohl unterrühren. Die Bulgurmischung, Chicorée, Sellerie und Käse auf einer Platte anrichten. Mit Olivendressing servieren.

Nährwertangaben

Pro Portion: 361 Kalorien (6 g gesättigtes Fett, 2 g mehrfach ungesättigtes Fett, 9 g einfach ungesättigtes Fett), 25 mg Cholesterin, 744 mg Natrium, 35 g Kohlenhydrate, 8 g Ballaststoffe, 3 g Zucker, 10 g Protein.