Zucchini Alfredo | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 5 große Zucchini (ca. 2-1 / 2 lb. insgesamt)
• 1 Teelöffel Salz
• 2 - 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 8 Unzen Paket Frischkäse, gewürfelt und weich gemacht
• ¾ Tasse eineinhalb oder eine leichte Creme
• ½ Tasse fein zerkleinerter Parmesan
• Grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• Gemahlene Muskatnuss
• Fein zerkleinerter Parmesankäse

Richtungen

• Schritt 1

  Zucchini quer halbieren. Der Länge nach in 1/4-Zoll-dicke Scheiben schneiden und dann der Länge nach in lange, dünne Streifen von ca. 1/4-Zoll Breite (Fettuccine-ähnliche Streifen) schneiden. Sie sollten ungefähr 8 Tassen haben. In einem großen Sieb die Zucchini mit dem Salz vermengen. 1 Stunde abtropfen lassen. Spülen und abtropfen lassen. Trocken tupfen.

• Schritt 2

  In einer 12-Zoll-Pfanne die Zucchini und Knoblauch in heißem Öl bei mittlerer Hitze für 2 bis 4 Minuten oder bis knusprig zart kochen. Die Mischung aus der Pfanne in eine große Schüssel geben.

• Schritt 3

  In der Pfanne den Frischkäse halbieren und bei mittlerer Hitze glatt rühren. 1/2 Tasse Parmesan unterrühren. Zucchini unterrühren; Hitze durch. Auf eine Servierplatte geben. Mit Pfeffer, Muskat und zusätzlichem Parmesan bestreuen. Ergibt 8 Beilagenportionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 351 Kalorien (16 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 10 g einfach ungesättigtes Fett), 69 mg Cholesterin, 876 mg Natrium, 7 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 3 g Zucker, 20 g Protein.