Zucchini und Paprika Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 3 mittelgroße Zucchini, in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden
• 1 große geröstete rote Paprika *, in dünne Streifen geschnitten oder 1/2 von einem 7-Unzen-Glas gerösteten roten Paprika-Streifen, abgetropft
• 2 Esslöffel Wasser
• ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer abschmecken
• 2 Esslöffel zerbröckelter oder gehackter mexikanischer Weißkäse wie Queso Fresco oder Bauernkäse

Richtungen

• Schritt 1

  Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel in heißem Öl 5 bis 8 Minuten oder bis sie weich ist kochen.

• Schritt 2

  Zucchini, gerösteten Pfeffer, Wasser und Kreuzkümmel unterrühren. Hitze reduzieren; abgedeckt 3 bis 5 Minuten köcheln lassen oder bis die Zucchini knusprig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung in eine Schüssel geben. Top mit Käse. Ergibt 6 Portionen.

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Zum Braten Paprika mit Speiseöl einreiben; In eine flache Backform geben. Backen Sie in einem 425-Grad-F-Ofen für 20 Minuten oder bis Häute verkohlen und einmal drehen. In Folie einwickeln; stehen lassen, bis es abgekühlt ist. Schälen und entkernen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 52 Kalorien (0 g gesättigtes Fett, 1 mg Cholesterin, 92 mg Natrium, 6 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 2 g Protein).