Wie man gezogenes Schweinefleisch macht Bessere Häuser und Gärten

Zartes, rauchiges Schweinefleisch sollte ein Grundnahrungsmittel in der Küche eines jeden Haushaltskochs sein. Da ein Rezept mit gezogenem Schweinefleisch so viele Portionen ergibt, eignet es sich ideal zum Mitnehmen und Servieren auf Partys und Feiern. Wir zeigen Ihnen, wie man es auf drei verschiedene Arten kocht - geräuchert, langsam gekocht und gebacken -, damit Sie zu jeder Gelegenheit ein saftiges Pulled-Pork-Sandwich genießen können.

Was ist gezogenes Schweinefleisch?

Pulled Pork ist Fleisch, das mit zwei Gabeln in Stücke geschnitten wird. Der Schlüssel ist, mit einem Schnitt zu beginnen, der reichlich Marmor und Bindegewebe aufweist, so dass er beim langsamen Garen weicher wird und so zart wird, dass er sich leicht voneinander löst. Schweineschulter ist eine gute Option. Kochen Sie das Schweinefleisch in einem Räucherofen oder Ofen, auf dem Grill oder auf dem Herd oder in einem langsamen Kocher ohne viel Aufmerksamkeit von Hand. Schauen Sie sich unsere Rezepte für die Verwendung eines Rauchers und eines Slow Cookers an und probieren Sie dann einige unserer anderen unten aufgeführten Rezepte.

Die Schweineschulter ist verwirrenderweise der obere Teil des Vorderbeins des Schweins. Einige Rezepte verlangen möglicherweise Teile der Schulter. Der untere Teil der Schulter wird oft als Armpicknick bezeichnet, und der obere Teil der Schulter wird als Boston Blade Roast oder Boston-Style Butt bezeichnet, der den Schulterblattknochen enthält.

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Wie man Pulled Pork Shoulder raucht

Wenn Sie einen Raucher besitzen, ist dieses gut gewürzte Pulled Pork Sandwich-Rezept genau das Richtige für Sie. Es macht 14 bis 18 Portionen, also laden Sie die Nachbarn ein und achten Sie darauf, genug Brötchen und Gewürze aufzuheben. Während die Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten beträgt, ist eine Rauchzeit von 4 bis 5 Stunden einzuplanen.

1. Machen Sie das Gewürz reiben

In einer kleinen Schüssel 1 Esslöffel Paprika, 1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel Chilipulver, 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel, 2 Teelöffel brauner Zucker, 1 Teelöffel Kristallzucker und 1 Teelöffel Cayennepfeffer verrühren.

Tipp: Sie können die Reibung einige Tage im Voraus umrühren und in einem verschlossenen Behälter an einem dunklen Ort aufbewahren.

2. Das Schweinefleisch zubereiten

Beginnen Sie mit einem 5-1 / 2-Pfund-Schweineschulterbraten ohne Knochen. Sie können das überschüssige Fett von der Außenseite des Fleisches mit einem scharfen Messer abschneiden. Legen Sie das Fleisch auf eine Platte und streuen Sie die Gewürze gleichmäßig über das Fleisch. Drücken Sie mit den Fingern die Gewürzmischung in das Fleisch.

Tipp: Sie können das Fleisch bis zu 24 Stunden vor dem Einreiben würzen. Das gewürzte Fleisch einfach mit Plastikfolie abdecken und kalt stellen. Entfernen Sie das Fleisch ca. 30 Minuten, bevor Sie es zum Räuchergefäß geben, oder lassen Sie etwas mehr Zeit, um das Fleisch in kaltem Zustand zu räuchern.

3. Räuchern Sie das Schweinefleisch bis es zart ist

Sie benötigen 6 bis 8 Hickory-Hackschnitzel oder 3 Tassen Hickory-Hackschnitzel. Für die meiste Rauchentwicklung die Holzstücke oder Hackschnitzel mindestens 1 Stunde in Wasser einweichen, bevor Sie grillen. Lassen Sie Holzstücke oder -späne vor der Verwendung abtropfen.
In einem Raucher vorgewärmte Kohlen, Holzstücke und die Wasserwanne gemäß den Anweisungen des Herstellers anordnen. Gießen Sie Wasser in die Pfanne. Legen Sie das gewürzte Fleisch auf den Grillrost über die Wasserpfanne.
Abdecken und 4 bis 5 Stunden räuchern, bis das Fleisch sehr zart ist. Fügen Sie nach Bedarf zusätzliche Kohlen und Wasser hinzu, um die Temperatur und Feuchtigkeit im Raucher aufrechtzuerhalten. Fügen Sie nach den ersten 2 Stunden des Rauchens kein Holz hinzu, da zu viel Rauch dem Fleisch einen bitteren Geschmack verleihen kann.

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4. Wie man gezogenes Schweinefleisch zerkleinert

Das Fleisch vom Räucherofen nehmen und mit Folie abdecken. Lassen Sie das Fleisch 15 Minuten lang stehen und geben Sie ihm Zeit, die Säfte neu zu verteilen. Schneiden Sie das Fleisch mit einem großen Tranchiermesser in große Stücke.

Führen Sie zum Zerkleinern zwei Gabeln in ein Stück Fleisch ein und ziehen Sie in entgegengesetzte Richtungen, um lange, dünne Stücke zu erhalten. Wiederholen Sie mit dem restlichen Fleisch.

Legen Sie gezogenes Schweinefleisch in eine große Schüssel. Fügen Sie ungefähr 1-1 / 2 Tassen Essig-Barbecue-Sauce (siehe Rezept unten) oder gewünschte Barbecue-Sauce hinzu. Rühren Sie bis etwas feucht, fügen Sie mehr Soße hinzu, wenn notwendig.

Tipp: Bereiten Sie die Schritte oben vor und kühlen Sie das Schweinefleisch auf Raumtemperatur ab. Abdecken und bis zu 3 Tage kalt stellen. Oder in einen Gefrierschrank legen; abdecken, etikettieren und bis zu 3 Monate einfrieren. Im Kühlschrank auftauen. Bei mittlerer Hitze in einem großen Topf erhitzen und gelegentlich umrühren.

Zum Servieren die gezogene Fleischmischung auf 14 bis 18 aufgeteilte Hamburgerbrötchen stapeln. Mit restlicher Essig-Barbecue-Sauce oder zusätzlich gewünschter Barbecue-Sauce servieren.

Tipp: Zu den Sandwiches können auch Senf, Peperonisauce in Flaschen, Dillgurkenscheiben, Krautsalat oder Salatschnitzel und / oder Tomatenscheiben hinzugefügt werden.

Essig-Barbecue-Sauce

Dies ist eine würzig-süße No-Cook-Sauce für das oben beschriebene Rezept für geräucherte Pulled Pork Shoulder. Sie kann jedoch für jede Pulled Pork-Zubereitung verwendet werden.

In einem sauberen 1-Liter-Glas mit Schraubverschluss 3 Tassen Apfelessig, 1/3 Tasse Zucker, 1 Esslöffel trockener Senf, 2 bis 3 Teelöffel zerkleinerter roter Pfeffer, 2 Teelöffel abgefüllte scharfe Pfeffersoße, 1-1 / 2 mischen Teelöffel Salz und 1-1 / 2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer. Abdecken und gut schütteln.

Slow Cooker Pulled Pork

Mit einem Slow Cooker können Sie jeden Abend in der Woche Pulled Pork genießen, da dieser den ganzen Tag über unbeaufsichtigt kochen kann. Würzen Sie das Schweinefleisch mit Ihrer gekauften Lieblingsgrillsauce oder probieren Sie Ihre eigene. Sie können Slow Cooker Pulled Pork-Rezepte besonders saftig machen, indem Sie sie in Soße kochen und sie dann nach dem Zerkleinern wieder mit der Soße mischen.

1. Das Schweinefleisch zubereiten

Beginnen Sie mit einem 2-1 / 2- bis 3-Pfund-Schwein ohne Knochen Schweineschulterbraten, der etwa 10 Sandwiches ergibt. Sie können das überschüssige Fett von der Außenseite des Fleisches mit einem scharfen Messer abschneiden. Wenn nötig, schneiden Sie das Fleisch so, dass es in einen 3-1 / 2- oder 4-Liter-Langsamkocher passt.

2. Das Schweinefleisch würzen

Das Fleisch von allen Seiten mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen. In einer kleinen Schüssel 1/2 Tasse Wasser, 3 Esslöffel Apfelessig, 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce und 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel oder Chilipulver verrühren. Gießen Sie die Wasser-Essig-Mischung im Slow Cooker über das Fleisch.

3. Kochen Sie das Schweinefleisch bis es zart ist

Decken Sie den Herd ab und garen Sie 8 bis 10 Stunden bei schwacher Hitze oder 4 bis 5 Stunden bei starker Hitze oder bis das Fleisch sehr zart ist.

4. Das Schweinefleisch ziehen, aufwärmen und servieren

Nehmen Sie das Fleisch aus dem Herd und werfen Sie die Kochflüssigkeit weg. Schneiden Sie das Fleisch mit einem großen Tranchiermesser in große Stücke (siehe Foto oben).
Führen Sie zum Zerkleinern zwei Gabeln in ein Stück Fleisch ein und ziehen Sie in entgegengesetzte Richtungen, um lange, dünne Stücke zu erhalten (siehe Foto oben). Wiederholen Sie mit dem restlichen Fleisch.

2 gekaufte Tassen oder die gewünschte Barbecue-Sauce einrühren. Wenn Sie die Einstellung bei schwacher Hitze verwenden, stellen Sie sie auf hohe Hitze ein. abdecken und 30 bis 45 Minuten kochen lassen oder bis es durchgeheizt ist.

Zum Servieren die Schweinefleischmischung auf 10 gespaltene Kaiserröllchen oder Hamburgerbrötchen stapeln. Mit ca. 1-1 / 2 Tassen zusätzlich gekaufter oder gewünschter Grillsauce servieren.

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Pulled Pork backen

Heizen Sie den Ofen auf 325 ° F vor. Bereiten Sie ihn wie oben beschrieben nach dem Slow Cooker Pulled Pork-Rezept vor. Legen Sie jedoch den 2-1 / 2- bis 3-Pfund-Schweinebraten in eine Bratpfanne und erhöhen Sie das Wasser in der Wasser-Essig-Mischung auf 1 Tasse. Decken Sie die Pfanne ab und backen Sie sie 2 1/2 bis 3 Stunden lang oder bis sie sehr zart sind.

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Pulled Pork Recipes zum Ausprobieren

Auch wenn Sie keinen Grill oder keine Heckklappe haben, gibt es nie einen falschen Zeitpunkt, um gezogenes Schweinefleisch zu servieren. Wählen Sie Ihre bevorzugte Kochtechnik und folgen Sie dann einem unserer besten Rezepte für Schweinefleisch zum Abendessen!

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