Rote Bohnen und Körner Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 3 Tassen gewürfelter Kochschinken (ca. 1 Pfund)
• 2 Tassen gekochte Quinoa oder brauner Reis
• 1 15 Unzen Dose Pinto Bohnen, gespült und abgetropft
• 1 Tasse gekochter weißer Reis
• 1 große Tomate, gehackt (1 Tasse)
• 1 gelbe oder grüne Paprika, gehackt (3/4 Tasse)
• ¼ Tasse in dünne Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln
• ¼ Tasse frische Petersilie geschnitten
• 1 Jalapenopfeffer, fein gehackt
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 3 Esslöffel Rotweinessig
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Teelöffel geschnittener frischer Thymian oder 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian, zerkleinert
• ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• ¼ Teelöffel gemahlener roter Pfeffer
• 3 8 Zoll Runde Brote knuspriges Brot (Landbrot)
• Blattsalat mit roter Spitze

Richtungen

• Schritt 1

  In einer großen Schüssel Schinken, Quinoa, Bohnen, weißer Reis, Tomate, Paprika, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Jalapenopfeffer vermengen. Beiseite legen.

• Schritt 2

  Für die Vinaigrette in einem Schraubglas Olivenöl, Rotweinessig, Knoblauch, Thymian, schwarzen Pfeffer und gemahlenen roten Pfeffer vermengen. Abdecken und gut schütteln. Die Reismischung mit Vinaigrette übergießen. leicht werfen, um zu beschichten. Abdecken und 2 bis 24 Stunden kalt stellen.

• Schritt 3

  Schneiden Sie kurz vor dem Servieren eine 1-Zoll-Scheibe von der Oberseite jedes Laibs Brot. Das Brot aushöhlen und eine 1 / 4- bis 1/2-Zoll-dicke Schale zurücklassen. (Bewahren Sie die obere Scheibe und das restliche Brot für eine andere Verwendung auf.) Legen Sie jeden Brotteller mit Salat aus. Löffel Salat in Brotschalen.

Tipps

Bereiten Sie die Reismischung wie angegeben vor. Abdecken und bis zu 24 Stunden kalt stellen. Gemäß Anweisung servieren.

Nährwertangaben

Pro Portion: 333 Kalorien (2 g gesättigtes Fett, 24 mg Cholesterin, 961 mg Natrium, 45 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 18 g Protein).