Kartoffelsalat mit roter Schale | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 9 mittelrote Kartoffeln
• 12 Scheiben Speck, knusprig gekocht, abgetropft und zerkleinert (optional)
• ¾ Tasse Mayonnaise oder Salatdressing
• 2 Sellerie, gehackt
• 1 rote Paprika, gehackt
• 4 grüne Zwiebeln, gehackt
• ½ Tasse gesalzene Erdnüsse
• ½ Tasse klobige Erdnussbutter
• ¼ Tasse frischer Koriander
• ¼ Tasse frische Petersilie geschnitten
• 3-4 Esslöffel Apfelessig

Richtungen

• Schritt 1

  Schneiden Sie ungeschälte Kartoffeln in Würfel. In einem abgedeckten großen Topf die Kartoffeln in ausreichend kochendem Wasser kochen, um sie für etwa 15 Minuten oder bis sie weich sind. Abgießen und leicht abkühlen lassen.

• Schritt 2

  Kombinieren Sie in einer extra großen Schüssel Speck (falls gewünscht), Mayonnaise, Sellerie, Paprika, Frühlingszwiebeln, Erdnüsse, Erdnussbutter, Koriander, Petersilie und Essig. Kartoffel hinzufügen; Zum Kombinieren vorsichtig hin und her werfen. Abdecken und 4 bis 24 Stunden kalt stellen. Ergibt 12 Portionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 311 Kalorien (3 g gesättigtes Fett, 8 mg Cholesterin, 175 mg Natrium, 30 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 7 g Protein).