Griechischer Linsen-Quinoa-Auflauf Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• Antihaft-Kochspray
• 3 Tassen natriumreduzierte Hühner- oder Gemüsebrühe
• 1 Tasse Quinoa, gespült und abgetropft
• ¾ Tasse braune Linsen, gespült und abtropfen lassen
• ½ Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Tasse gehackte Zwiebel (1 groß)
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 10 Unzen Paket gefrorener gehackter Spinat, aufgetaut und trocken gepresst
• 1 6 Unzen Karton normaler griechischer Joghurt
• 2 Eier
• 1 Esslöffel geschnittener frischer Oregano oder 1 Teelöffel getrockneter Oregano, zerkleinert
• ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Tasse zerbröckelter Feta-Käse (4 Unzen)
• ½ Tasse Traubentomaten oder Kirschtomaten, halbiert
• ½ Tasse Kalamata Oliven, halbiert
• Crumbled Plain Pita Chips
• Geschnittener frischer Oregano

Richtungen

• Schritt 1

  Backofen auf 350 ° F vorheizen. Eine 2-Liter-Auflaufform leicht mit Kochspray bestreichen. beiseite legen. In einem mittelgroßen Topf Brühe, Quinoa, Linsen und Salz vermengen. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Gedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe eingezogen ist und die Linsen zart sind. Vom Herd nehmen. 5 Minuten stehen lassen; aufdecken und mit einer Gabel auflockern. Beiseite legen.

• Schritt 2

  In einer sehr großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu; kochen und 3 bis 4 Minuten rühren oder bis sie weich sind. Spinat hinzufügen; umrühren, um zu kombinieren. Fügen Sie Quinoamischung der Bratpfanne hinzu; umrühren, um zu kombinieren. Beiseite legen.

• Schritt 3

  In einer kleinen Schüssel Joghurt und Eier vermengen. gut mischen. Rühren Sie den 1 Esslöffel geschnittenen frischen Oregano und den Pfeffer ein. Rühren Sie die Joghurtmischung vorsichtig in die Mischung in der Pfanne. Zerbröckelter Schafskäse unterheben. Löffelmischung in die vorbereitete Auflaufform geben. Backen Sie, bedeckt, ungefähr 35 Minuten oder bis erhitzt durch. Top mit Tomaten, Oliven und Pita-Chips. Mit zusätzlichem frischen Oregano bestreuen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 387 Kalorien (4 g gesättigtes Fett, 2 g mehrfach ungesättigtes Fett, 4 g einfach ungesättigtes Fett), 79 mg Cholesterin, 1002 mg Natrium, 46 g Kohlenhydrate, 11 g Ballaststoffe, 5 g Zucker, 22 g Protein.