Wie man brät Bessere Häuser und Gärten

In den seltensten Fällen fällt das Mitnehmen oder die Zustellung unter die Kategorie „gesunde Ernährung“. Aber Sie können das gleiche Geschmackserlebnis haben, wenn Sie zu Hause lernen, wie man Pfannengerichte macht. Sie werden davon überzeugt sein, dass die klassische asiatische Kochmethode Teil Ihres wöchentlichen Speiseplans sein kann (und sollte).

Mit Unmengen von Gemüse, magerem Fleisch und einem Schuss Bratensauce ist diese anpassbare Zubereitungsmethode nicht nur leicht nahrhaft zu machen, sondern auch eine hervorragende Möglichkeit, die Zutatenreste früherer Mahlzeiten zu verwenden. Ein paar Spargelstangen, eine Tasse gewürfeltes Hähnchen und eine Handvoll geschnittene Karotten können zu einem köstlichen Abendessen werden, wenn Sie unsere Tipps und Tricks befolgen, um eine gute Pfanne zuzubereiten.

Also, was genau bedeutet es, unter Rühren zu braten? Es ist eine Technik, mit der kleine, gleichmäßige Lebensmittelstücke in einem kleinen heißen Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schnell gegart werden. Wir lieben es, Gemüse besonders hervorzuheben, da der Kochstil dabei hilft, Farbe, Crunch und Nährstoffe beizubehalten.

Brauche ich einen Wok, um das Rühren und Braten zu lernen?

Wenn Sie viel rühren möchten, sollten Sie in einen Wok investieren, die traditionelle runde Pfanne, die in der chinesischen Hochtemperaturküche verwendet wird. (Erfahren Sie mehr über verschiedene Arten von Woks.) Da die meisten Amerikaner über Öfen und nicht über Feuer kochen, haben die in diesem Land verkauften Woks in der Regel einen flachen Boden. Woks mit abgerundeten Böden werden häufig mit einem Metallring geliefert, damit Sie den Wok über einen Gasbrenner stellen können.

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Wenn Sie keinen Wok besitzen, können Sie auch eine Pfanne verwenden. Der Wok hat jedoch einen großen Vorteil: Die sanften, schrägen Seiten des Topfes ermöglichen das stufenweise Garen. Die Seiten dienen als Rastplatz, um die Zutaten aus dem heißen Bereich (am Boden der Pfanne) herauszuholen, damit nichts verkocht.

Schritt 1: Zutaten auswählen

Einige Zutaten eignen sich besser zum Pfannenrühren als andere. Hier ist eine Übersicht, einschließlich der Menge der zu verwendenden Zutaten, wenn Sie vier Hauptgerichte zubereiten.

Öl: Obwohl Sie fast jede Art von Speiseöl verwenden können, während Sie das Braten beherrschen, ist Erdnussöl wie Spectrum Unrefined Peanut Oil ($ 8.99, Amazon) ideal. Es kann eine höhere Temperatur als andere Öle erreichen, bevor es zu rauchen beginnt. Hohe Hitze ist der Schlüssel, um das Gemüse knusprig und aromatisch zu halten. Sie benötigen 1 bis 2 Esslöffel.
Knoblauch: Diese aromatische Zutat ist in Pfannengerichten üblich. Beginnen Sie mit zwei gehackten Knoblauchzehen pro vier Portionen und passen Sie diese nach Ihren Wünschen an.
Frisches Gemüse: Verwenden Sie ca. 4 Tassen geschnittenes frisches Gemüse. Gutes Gemüse zum Anbraten sind Paprika, Zucchini, Karotten, Brokkoli, gelbe oder weiße Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Erbsenschoten, Kohl, Spinat, Spargel, Pilze und asiatische Blattgemüse der "Choy" -Familie wie Bok Choy und yu choy. In Eile? Sie können einen 16-Unzen-Beutel mit gefrorenem Pfannengemüse verwenden
Asiatisches Gemüse in Dosen: Einige Köche mögen Bambussprossen, Wasserkastanien und Babymais. Wenn Sie diese hinzufügen, verwenden Sie sie anstelle des oben empfohlenen frischen Gemüses. Vor Gebrauch gut abtropfen lassen.
Proteine: Zum Anbraten von Fleisch wählen Sie zartes, schnell zubereitetes Fleisch und Meeresfrüchte wie Hähnchenbrust, Garnelen, Jakobsmuscheln, mageres, entbeintes Schweinefleisch, Lendensteak (erfahren Sie mehr über verschiedene Rindfleischstücke) und mageres, entbeintes Lamm. Verwenden Sie 12 Unzen bis 1 Pfund. Sie können auch eine 10, 5-Unzen-Packung extra festen Tofu gegen ein vegetarisches Rezept eintauschen. Wenn Sie lieber Fleisch und Tofu überspringen möchten, fügen Sie einfach mehr Gemüse hinzu.
Pfannenrührsauce : Gebrauchsfertige Pfannenrührsaucen finden Sie im Supermarkt. Verwenden Sie ⅔ Tasse für vier Portionen. Oder machen Sie diese schnelle Sojasoße aus Zutaten, die Sie vielleicht zur Hand haben: In einer kleinen Schüssel eine halbe Tasse Orangensaft, 1 Esslöffel Sojasoße, 1 Teelöffel gemahlenen Ingwer, ¼ Teelöffel zerkleinerten roten Pfeffer und ¼ Teelöffel Salz .
Nüsse: Viele Pfannengerichte profitieren vom zusätzlichen Geschmack und der Textur von Walnusshälften, ganzen Erdnüssen oder Cashewnüssen oder geschnittenen Mandeln. Verwenden Sie etwa ¾ Tasse pro vier Portionen.

Schritt 2: Zutaten vorbereiten

Bereiten Sie alle Zutaten zu, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, und stellen Sie sie in Schalen neben Ihr Kochfeld, damit Sie sich darauf konzentrieren können, wie man unter Rühren brät, ohne sich um kleine Vorbereitungsschritte zu kümmern. Die Hitze ist hoch, so dass der Prozess schnell geht.

Unsere besten 20-minütigen gesunden Abendessen

Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Das Schneiden von Schweinefleisch, Hühnchen, Rindfleisch und Lammfleisch ist einfacher, wenn Sie diese ca. 20 Minuten vor dem Schneiden einfrieren.
Knoblauch zerkleinern, wenn Sie verwenden.
Das Gemüse in gleichmäßig mundgerechte Stücke schneiden. Wenn sie gleich groß sind, können sie gleichzeitig auf den gleichen Gargrad garen.
Rühren Sie die Bratensauce (wenn Sie sie von Grund auf selbst herstellen) oder messen Sie die in Flaschen abgefüllte Bratensauce.
Messen Sie alle Nüsse oder andere Garnituren, die Sie möglicherweise verwenden.
Wenn Sie Reis servieren, lassen Sie ihn kochen und legen Sie die Zeit fest, damit er fertig ist, wenn Sie bereit sind, das Hauptgericht zu servieren. (Sie können Ihren Instant-Topf verwenden, um Reis schnell zu kochen!)

Wie man brät Schritt 3: Holen Sie sich das Kochen

Viele Pfannengerichte für Hauptgerichte folgen ähnlichen Schritten. Sobald Sie sich für diesen Prozess entschieden haben, können Sie die frischesten Produkte auf dem Markt (oder die Produkte, die Sie gerade zur Hand haben) mit oder ohne Fleisch zu einem zufriedenstellenden Hauptgericht verarbeiten.

Wie man Entrées brät

Verwenden Sie diese allgemeinen Schritte, um ein Pfannengerichte zuzubereiten. Sie unterscheiden sich geringfügig davon, wenn Sie Gemüse für eine Beilage braten.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer 12-Zoll-Pfanne oder im Wok bei mittlerer bis hoher Hitze, bis das Öl schimmert.
Fügen Sie den Knoblauch hinzu, wenn Sie verwenden. 15 Sekunden kochen und umrühren.
Fügen Sie das Gemüse hinzu. Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder einem hitzebeständigen Silikonspatel (zwei von 21 essentiellen Kochutensilien, die wir in jeder Küche finden sollten) 2 bis 4 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse knusprig und zart ist. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen.
Geben Sie bei Bedarf mehr Öl in die Pfanne. Fügen Sie das Fleisch hinzu. Kochen und umrühren, bis das Fleisch gar ist. (Gegebenenfalls das Fleisch in Portionen garen, um eine Überfüllung zu vermeiden. Wenn die Pfanne zu voll ist, wird das Fleisch verwässert und gedämpft, anstatt zu braten.)
Schieben Sie das gekochte Fleisch von der Mitte an den Seiten des Woks oder der Pfanne hoch. Die Sauce in die Mitte der Pfanne geben. Kochen und rühren Sie die Sauce sprudelnd.
Geben Sie alles Gemüse in die Pfanne zurück. Alles noch 1 Minute kochen und umrühren, bis das Fleisch und das Gemüse mit Soße überzogen und durchgewärmt sind.
Einzelne Portionen auf Wunsch mit gehackten Nüssen bestreuen. Mit heißem Reis, Nudeln oder einem erfrischenden asiatischen Ramen-Nudel-Krautsalat servieren.

Gemüse kochen und anbraten

Wenn Sie Gemüse für eine Beilage anbraten möchten, befolgen Sie diese Tipps.

Erhitze 1 Esslöffel Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert.
Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie das Gemüse in kleinen Mengen hinzu und kochen Sie es unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder einem hitzebeständigen Silikonspatel, bis es knusprig und zart ist. Wenn zu viel Gemüse auf einmal gebraten wird, dampft es und wird matschig.
Nehmen Sie das Gemüse aus der Pfanne, sobald jede Charge knusprig ist.
Bei Bedarf können Sie das gesamte gekochte Gemüse so lange in die Pfanne geben, bis es wieder aufgeheizt ist.

Chicken Stir-Fry-Rezepte

Verwenden Sie Ihre Fertigkeiten zum Rühren und Braten, um schnelle Beilagen zuzubereiten oder Hauptgerichte wie dieses Shrimp and Ramen Noodle Stir-Fry zuzubereiten, das mehrere Lebensmittelgruppen umfasst und Zutaten wie Meeresfrüchte und Gemüse für wählerische Esser attraktiver macht, weil sie nebeneinander serviert werden Nudeln oder Reis, die sie lieben. Mit dieser erstaunlichen Vielseitigkeit werden Pfannengerichte Teil des wöchentlichen Speiseplans.