Das beste glutenfreie Bananenbrot: 6 Geheimnisse | Bessere Häuser und Gärten

Die meisten im Laden gekauften glutenfreien Mehlmischungen enthalten Xanthan (oder einen anderen) Kaugummi, um die Textur von Backwaren zu verbessern. Überraschenderweise kann dieses Zahnfleisch mehrere Probleme aufwerfen. Erstens können sie Verdauungsstörungen verursachen und viele Menschen vertragen sie nicht sehr gut. Als nächstes ist Xanthangummi sehr teuer und treibt den Preis dieser vorgefertigten Mischungen noch weiter in die Höhe. Und schließlich kann dieses Zahnfleisch Ihren Backwaren eine gummiartige oder gummiartige Textur verleihen. Dies gilt insbesondere für feuchtes Fladenbrot wie Bananenbrot.

Tatsächlich ist es selten notwendig, Xanthan (oder einen anderen Kaugummi) für Ihr glutenfreies Backen zu verwenden.

Wählen Sie für ein leichtes und feuchtes Bananenbrot eine glutenfreie Mehlmischung ohne Gummizusatz oder kaufen Sie einfach ein paar Zutaten und mischen Sie Ihre eigenen. Sie sparen Geld und haben die Befriedigung, genau zu wissen, was in Ihre Backwaren fließt!

Probieren Sie mein Rezept für eine hervorragende glutenfreie Allzweckmischung, die kein Gummi enthält.

Gigi's alltägliche glutenfreie, gummifreie Mehlmischung

2 1/2 Tassen braunes Reismehl
1 Tasse Tapiokamehl (auch Tapiokastärke genannt)
1 Tasse Kartoffelstärke (NICHT Kartoffelmehl)
1/4 Tasse Pfeilwurzelmehl

Zutaten in einer großen Schüssel vermengen. gut verquirlen.

In einem Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel bei Raumtemperatur oder in Ihrem Kühlschrank lagern, wenn Sie länger als 4-6 Monate lagern möchten.

2. Richtig messen.

Das Messen für jede Art von Backen ist wichtig, aber beim glutenfreien Backen ist es entscheidend. Ich empfehle Ihnen, Mehl nach Gewicht in Gramm mit einer Küchenwaage zu messen. Sie können erschwingliche Küchenwaagen in Haushaltsgeschäften und online finden und es wird den Unterschied machen.

Ich gebe immer Gewichts- und Volumenmaße in meinen Rezepten an, aber sobald Sie Ihre Zutaten gewichtet haben, werden Sie über die verbesserten Ergebnisse Ihrer Backwaren erstaunt sein.

3. Verwenden Sie die reifsten Bananen, die Sie finden können (und lernen Sie, wie man sie schält).

Je reifer die Banane, desto süßer das Bananenbrot. So einfach ist das. Während die Bananen reifen, erscheinen schwarze Flecken, Zuckerflecken genannt, auf der äußeren Schale. Selbst wenn die äußere Schale fast vollständig schwarz ist, kann eine perfekte Banane darin warten. Das ist die beste Banane für Bananenbrot, also werfen Sie diese überreifen Früchte nicht weg!

Aber was ist, wenn Ihre Bananen sehr reif sind und Sie sie nicht sofort für die Herstellung von Bananenbrot verwenden können? Kein Problem! Einfach schälen, die Bananen in Gefrierbeutel mit Reißverschluss legen und beim Verschließen die gesamte Luft herausdrücken. Beschriften Sie sie und frieren Sie sie bis zu 2 Monate ein, bis Sie sie verwenden können. Wenn Sie backen möchten, lassen Sie sie einfach 20 Minuten lang bei Raumtemperatur auftauen und pürieren Sie sie dann wie gewohnt. Diese gefrorenen Bananen eignen sich auch hervorragend für Smoothies. Ich habe immer etwas in meiner Gefriertruhe.

Wussten Sie, dass das Schälen einer Banane eine Bottom-up-Aufgabe ist? Schälen Sie die Bananen vom unteren Ende nach oben und die Schale reißt sofort ab und Sie vermeiden die lästigen "Fäden", die man eigentlich Phloem nennt. Sie sind wichtig für die Banane, weil die Nährstoffe auf diese Weise in der Frucht verteilt werden, wenn sie wächst. Sie schmecken jedoch eklig und haben eine schlechte Konsistenz. Deshalb wollen wir diese nicht in unserem Brot haben.

4. Verwenden Sie frische Eier (und lernen Sie, diese zu testen).

Eier werden als Bindemittel und als Sauerteig für Rezepte verwendet, und frische Eier sind für die besten Ergebnisse unerlässlich. Wenn Sie nicht sicher sind, ob Ihre Eier frisch sind, können Sie dies im Handumdrehen mit dem "Float-Test" herausfinden. Hier ist wie:

Legen Sie die Eier vorsichtig in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Eier, die sinken, sind frisch; Eier, die schwimmen, sind nicht frisch und sollten weggeworfen werden.

Dieser Test funktioniert, weil Eierschalen porös sind und mit der Zeit Luft in das Ei eindringt (es wird eine "Luftzelle" genannt). Je länger die Eier gelagert werden, desto mehr Luft strömt ein. Je mehr Luft sich im Ei befindet, desto schwimmender ist es und lässt es schweben. So schwimmen alte, luftgefüllte Eier. Außerdem entweicht im Laufe der Zeit etwas Flüssigkeit durch Verdunstung durch die poröse Hülle, so dass dies ebenfalls dazu beiträgt.

Einige Eier kippen oder stehen am Ende. Diese sind noch ziemlich frisch, sollten aber bald verwendet werden. Diese Eier eignen sich am besten zum Zubereiten von hartgekochten Eiern oder zur Verwendung in sorgfältig zubereiteten Gerichten.

5. Befolgen Sie das Rezept.

Wenn Sie zum ersten Mal ein neues Rezept erstellen, befolgen Sie es genau, damit Sie wissen, wie es ausgehen soll. Beim nächsten Mal können Sie nacheinander Anpassungen vornehmen und experimentieren, um zu sehen, was funktioniert und was nicht. Rezeptentwickler neigen dazu, ihre Kreationen mit vielen Variationen zu testen, bevor sie sich für eine endgültige Version entscheiden. Wir erledigen die Arbeit für Sie, damit Sie nur noch backen und genießen müssen. Wenn Substitutionen möglich sind, insbesondere für Personen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen, werden diese normalerweise in der Zutatenliste aufgeführt. Halten Sie die Hauptzutaten so nah wie möglich am Original und verleihen Sie Ihrem eigenen Flair, indem Sie Dinge wie Add-Ins (Schokoladenstückchen, Nüsse, Samen, getrocknete Früchte usw.) ändern, die die Chemie des Rezepts nicht verändern.

6. Seien Sie geduldig und lassen Sie das Brot vollständig abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.

Ich weiß, Sie möchten ein warmes Stück frisch gebackenes Bananenbrot mit Butter oder Frischkäse - oder einfach so. Ich verstehe, aber ich verstehe auch glutenfreies Backen, und Sie werden immer die besten Ergebnisse erzielen, wenn Sie alle Ihre Backwaren vollständig abkühlen lassen, bevor Sie darin graben Sie sind aus dem Ofen. Wenn Sie sich zu früh einschneiden, werden Sie wahrscheinlich ein klebriges oder gummiartiges Zentrum finden.