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Fetten Sie die Muffinbecher oder Backformen am Boden und an den Seiten mit einer Mindesthöhe von 2, 5 cm ein , damit die Ränder Ihrer Muffins und Ihres Fladenbrotes schön abgerundet bleiben
Nachdem Sie die flüssige Mischung zu der Mehlmischung gegeben haben, rühren Sie sie bis sie angefeuchtet ist. Wenn Sie rühren, bis der Teig glatt ist, haben Ihre Muffins und Fladenbrote eine zähe Textur.
Stellen Sie sicher, dass Sie sofort Muffins und Fladenbrot backen . Batters mit Backpulver und / oder Backpulver verlieren die Sauerkraft, wenn der Teig nicht sofort gebacken wird.
Um nasse Seiten und Böden zu vermeiden, kühlen Sie Muffins und Fladenbrot in Backformen nur so lange, wie es im Rezept angegeben ist.
Kekse und Scone-Tipps
Vermeiden Sie eine Übermischung des Fettes mit dem Mehl. dies produziert eher mehlige Kekse und Scones als schuppige. Verwenden Sie immer gekühlte Margarine oder Butter, da sich das Mehl und die groben Krümel leichter schneiden lassen.
Den Teig nicht überkneten. Um die Feuchtigkeit zu verteilen, reicht es aus, den Teig 10 bis 12 Mal leicht zu falten und zu pressen.
Schneiden Sie so viele Kekse und Scones wie möglich aus einem Teig. Das zusätzliche Mehl, das zum erneuten Rollen benötigt wird, bewirkt, dass Kekse und Scones trocken sind.
Kekse und Scones sind fertig, wenn sowohl der Boden als auch die Krusten gleichmäßig goldbraun sind.
Rezept für Scones anzeigen
Hefebrot-Tipps
Backen mit Hefe kann selbst für erfahrene Bäcker schwierig sein. Hefeteig, der zu heiß oder zu kalt ist, geht nicht richtig auf. Verwenden Sie für optimale Ergebnisse ein Thermometer, um die Temperatur der Flüssigkeiten vor dem Mischen zu überprüfen, und wählen Sie einen warmen, aber nicht heißen Bereich zum Aufgehen des Teigs.
Teig kneten kann unordentlich sein, wenn Sie zu wenig Mehl verwenden, oder schwierig, wenn Sie zu viel verwenden. Wir geben einen Bereich für die Menge des zu verwendenden Mehls an. Beginnen Sie einfach mit der Mindestmenge und geben Sie nacheinander etwas hinzu, bis der Teig sich leicht kneten lässt.
Lassen Sie den Teig in einem zugfreien Bereich mit einem Temperaturbereich von 80 bis 85 Grad Celsius aufgehen. Ihr Ofen ist ein großartiger Ort zum Aufgehen des Teigs. Stellen Sie die Schüssel mit dem Teig in einen ungeheizten Ofen und stellen Sie eine große Pfanne mit heißem Wasser unter die Schüssel auf den unteren Rost des Ofens.
Eine einfache Möglichkeit, das Brot auf Garheit zu prüfen, besteht darin, mit dem Finger auf die Oberseite des Brotes zu klopfen. Wenn es hohl klingt, ist das Brot fertig. Brötchen und Kaffeekuchen sind fertig, wenn ihre Spitzen goldbraun sind.
Teigsteifigkeit
Die richtige Steifheit des Teigs ist wichtig. Kneten Sie den Teig für die empfohlene Zeit und ermitteln Sie die richtige Teigsteifigkeit für das Rezept.
Mäßig weicher Teig ist leicht klebrig und kann auf einer bemehlten Oberfläche geknetet werden. Es wird für die meisten süßen Brote und Kaffeekuchen verwendet.
Mäßig steifer Teig ist nicht klebrig, sondern fühlt sich leicht an. Es lässt sich leicht auf einer bemehlten Oberfläche kneten und wird für die meisten ungesüßten Brote verwendet.
Steifer Teig fühlt sich fest an und lässt sich leicht auf einer leicht bemehlten Oberfläche kneten. Diese Art von Teig wird für ein Brot mit Kautextur verwendet.
Rezept für Schokoladen-Pflaumen-Akkordeon-Brot anzeigen
Hefe-Brot-Techniken
Kneten: Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche legen. Kneten Sie, indem Sie den Teig falten und mit dem Handrücken nach unten drücken und die Finger über den Teig legen. Drehen, falten und erneut nach unten drücken.
Steigen lassen: Überprüfen Sie, ob sich der Teig verdoppelt hat und zum Formen bereit ist, indem Sie zwei Finger in den Teig drücken. Entferne deine Finger. In den Einkerbungen bleiben, der Teig hat sich verdoppelt und es ist bereit, gestanzt zu werden.
Den Teig ausstanzen : Schieben Sie Ihre Faust in die Mitte des Teigs und drücken Sie sie über die Oberfläche hinaus. Ziehen Sie die Teigkanten in die Mitte. Den Teig wenden und auf eine leicht bemehlte Oberfläche legen.
Mehr über Hefe
Sie können die aktive Trockenhefe in praktisch jedem Heferezept in diesem Buch gleichermaßen durch schnell aufsteigende Hefe ersetzen. Ausgenommen sind Rezepte mit Sauerteigstarter, einem Biskuit oder Rezepte, die vor dem Backen gekühlt werden müssen. Schnellaufstehender Hefeteig sollte in etwa einem Drittel weniger Zeit aufgehen. Überprüfen Sie die Anweisungen des Herstellers bezüglich der zu verwendenden Wassertemperaturen, da diese möglicherweise von der Rezeptur unter Verwendung von Trockenhefe abweichen.
Lagern Sie Trockenhefepakete an einem kühlen, trockenen Ort. Die Hefe bleibt bis zu dem auf der Packung angegebenen Verfallsdatum frisch. Wenn Sie lose Hefegläser kaufen, lagern Sie diese an einem kühlen, trockenen Ort, bis sie geöffnet sind, und kühlen Sie sie dann gut verschlossen ab.
