Inhaltsverzeichnis:
Zutaten
Richtungen
-
Zwiebel in 8 Scheiben schneiden. In eine 13x9x2-Zoll-Backform geben. mit 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen. In einem 425-Grad-F-Ofen 10 Minuten braten.
-
Das Stielende von der Aubergine abschneiden; verwerfen. Die Aubergine der Länge nach halbieren. Mit restlichem Olivenöl bestreichen. Zwiebel umrühren; Die Aubergine in eine Pfanne geben und die Seiten abschneiden. Weitere 15 Minuten rösten, bis die Zwiebel goldbraun und die Aubergine zart ist.
-
In der Zwischenzeit Nudeln nach Packungsbeilage kochen; gut abtropfen lassen. Werfen Sie die gekochten Nudeln mit getrockneten Tomaten Pesto und Pfeffer.
-
Die Nudeln in eine Schüssel geben. warm halten. Übertragen Sie Auberginen auf ein Schneidebrett; Mit einem gezackten Messer in 1/2-Zoll-dicke Scheiben schneiden. (Verwenden Sie eine Gabel, um die Auberginen beim Schneiden zu fixieren.) Werfen Sie die Auberginen und Zwiebeln mit Nudeln. Mit Salz abschmecken. Nach Belieben mit Käse und Petersilie bestreuen. Ergibt 6 bis 8 Beilagen oder 4 Hauptgerichte.
Nährwertangaben
Pro Portion: 249 Kalorien (2 g gesättigtes Fett, 75 mg Natrium, 29 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 5 g Protein).Getrocknete Tomaten Pesto
Zutaten
Richtungen
-
Mit Öl abgefüllte getrocknete Tomaten abtropfen lassen und Öl aufbewahren. Fügen Sie Olivenöl hinzu, um 1/2 Tasse zu entsprechen; beiseite legen. Kombinieren Sie in einer Küchenmaschine Schüssel oder Mixbehälter die abgetropften Tomaten; gehackter Knoblauch; Pinienkerne oder Mandelsplitter; Basilikum ; und Salz. Abdecken und verarbeiten oder fein hacken. Fügen Sie bei laufender Maschine nach und nach 1/2 Tasse Öl hinzu, verarbeiten oder mischen Sie es, bis es fast glatt ist, und halten Sie an, um die Seiten nach Bedarf abzukratzen. Teilen Sie Pesto in Drittel. Verwenden Sie ein Drittel für Rigatoni mit Auberginen und kühlen Sie die restlichen 2 Portionen bis zu 3 Tage oder bis zu 1 Monat ein. Ergibt ungefähr drei 1/3-Tassenportionen.
