Es ist wichtig, die verschiedenen Pilzsorten zu kennen und zu verstehen, wie man sie verwendet, bevor man anfängt, mit ihnen zu kochen. Schließlich sind nicht alle Pilze gleich und einige schmecken in bestimmten Rezepten besser als andere. Wir zeigen Ihnen den Unterschied zwischen einigen der gängigsten Arten von Speisepilzen, damit Sie genau wissen, was Sie beim nächsten Mal im Laden kaufen müssen. Probieren Sie auch die Empfehlungen für Pilzrezepte aus, die Sie mit jedem Typ machen können!
So reinigen und lagern Sie Pilze
Buche: Benannt nach der Tatsache, dass sie normalerweise auf Buchen wachsen, bieten diese kleinen Pilze mit ihren weißen oder hellbraunen Kappen eine knusprige Textur und einen milden, süßen, nussigen Geschmack. Sie eignen sich hervorragend für Pfannengerichte und in Saucen für Geflügel und Fisch. Fügen Sie sie gegen Ende der Kochzeit Ihres Rezepts hinzu, damit sie knusprig bleiben.
Probieren Sie Buchenpilze nach unserem Rezept für Sautiertes Pilzgemüse.
Pfifferling (shant-uh-REL): Pfifferlinge in Trompetenform haben eine hellgelbe bis orange Farbe und einen butterartigen Geschmack. Fast wie ein feiner Wein, können Sie auch Noten von Aprikosen oder schwarzem Pfeffer aufgreifen, wenn Sie diesen komplexen Pilz probieren.
Probieren Sie Pfifferlinge in unserem Frikassee mit frischen Kräutern.
Cremini: Cremini-Pilze haben eine beige bis braune Farbe und können in den meisten Rezepten verwendet werden, die weiße Pilze erfordern. Sie ähneln Champignons, aber Cremini-Champignons schmecken fleischiger und erdiger.
Probieren Sie Cremini-Pilze nach unserem Rezept mit Champignons und Speck.
Enoki (eh-NOH-kee): Diese weißen Pilze mit langen, dünnen Stielen und winzigen Kappen werden normalerweise vakuumverpackt. Sie können sie erkennen, da die Stängel in der Regel wie Spaghetti aussehen. Zeigen Sie ihren zarten, fast fruchtigen Geschmack und den leichten Knack in Salaten und als Suppentopper.
Probieren Sie Enoki-Pilze in unserem Pilzsalat mit Soja-Vinaigrette-Rezept.
Morchel (more-EL): Diese braunen, schwarzen oder gelben Pilze mit Schwammcharakter eignen sich hervorragend für raffinierte Saucen und andere Gourmetrezepte. Im Frühling ist die Morcheljagd eine große Sache! Sie können auch getrocknete Morcheln finden, die vielleicht etwas leichter zu bekommen sind als frisch.
Probieren Sie Morchelpilze nach unserem Rezept für knusprige Pizza mit Morcheln und Spargeln.
Austernpilze: Austernpilze gibt es in verschiedenen Farben, von Creme bis Grau, und in verschiedenen Größen. Alle haben eine samtige Textur und einen milden Geschmack, der gut zu Geflügel-, Kalbs- und Meeresfrüchtegerichten passt. Die Stängel sind etwas zäher, aber immer noch lecker!
Probieren Sie Austernpilze nach unserem Wildpilz-Quesadilla-Rezept.
Steinpilze: Diese hellbraunen Wildpilze, auch als Cèpe bekannt, werden normalerweise getrocknet gefunden und sind für ihren starken holzigen Geschmack bekannt. Verwenden Sie sie, um Suppen und Nudelsaucen Geschmack zu verleihen.
Probieren Sie Steinpilze in unserem Rezept für Steinpilzkekse und Pilzsaucen.
Portobello: Diese samtigen, braunen Champignons werden oft verwendet, um vegetarischen Vorspeisen Herzhaftigkeit und einen fleischigen Geschmack zu verleihen. Finden Sie sie in großen, mittleren und kleinen Größen.
Probieren Sie Portobello-Pilze in unserem Portobello-Schmorbraten-Rezept.
Shiitake (shee-TAH-kee): Dieser braune Pilz wird wegen seines fleischigen und leicht rauchigen Geschmacks und seiner Konsistenz für Pastagerichte, glatte Suppen und andere Vorspeisen geschätzt. Sie erkennen es leicht an der schirmartigen Kappe. Entfernen Sie jedoch die Stiele, bevor Sie sie zu den Rezepten hinzufügen - sie sind etwas zu schwer zu essen.
Probieren Sie Shiitake-Pilze in unseren grünen Bohnen nach dem Rezept von Schalotten, Thymian und Shiitake-Pilzen.
Weiß (oder Knopf): Dieser schirmförmige cremeweiße bis hellbraune Pilz mit einem milden, holzigen Geschmack ist ein großartiger Allzweckpilz, der roh, gebraten oder gegrillt serviert werden kann. Im Supermarkt finden Sie Champignons, die in so vielen Rezepten verwendet werden können.
Probieren Sie die Champignons in unserem Rezept für Hoisin-Knoblauch-Champignons.
