Afrikanisch-kreolischer Truthahngumbo | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

1 Pfund frische oder gefrorene mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt
3 Tassen frisch oder gefroren geschnittene Okra, aufgetaut (12 Unzen)
2 Esslöffel Speiseöl
1 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Essig
⅔ Tasse Allzweckmehl
½ Tasse Speiseöl
½ Tasse gehackte Zwiebel
¼ Tasse gehackter Sellerie
¼ Tasse gehackte grüne Paprika
1 Knoblauchzehe, gehackt
¼ Teelöffel zerkleinerter roter Pfeffer
¼ Teelöffel Paprika
¼ Teelöffel getrockneter Thymian, zerkleinert
¼ TL schwarzer Pfeffer
⅛ Teelöffel gemahlener roter Pfeffer
4 Tassen natriumreduzierte Hühnerbrühe
⅓ Tasse Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
6 Unzen gekochte Andouille oder geräucherte Wurst, längs halbiert und in 1/2-Zoll-dicke Scheiben geschnitten
1 Tasse gehackter gekochter Truthahn oder Huhn
4 Unzen gekochtes Krabbenfleisch, in mundgerechte Stücke geschnitten (optional)
1 Esslöffel cremige Erdnussbutter
¾ Teelöffel Feilenpulver (Gumbofeile)
5 Tassen gekochter Reis

Richtungen

Schritt 1
Garnelen auftauen lassen, wenn sie gefroren sind. Garnelen abspülen und trocken tupfen; beiseite legen.
Schritt 2
Die Okra in 2 EL Öl und Zucker in einem Topf etwa 8 Minuten oder fast zart kochen. Vom Herd nehmen; Essig einrühren und beiseite stellen.
Schritt 3
Für die Mehlschwitze das Mehl und das 1/2-Tassen-Öl in einem schweren 4-Liter-Ofen glatt rühren. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen, dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Kochen und 10 bis 15 Minuten nachrühren, bis die Mehlschwitze dunkelrotbraun ist. Zwiebel, Sellerie, grünen Pfeffer, Knoblauch, zerkleinerten roten Pfeffer, Paprika, Thymian, schwarzen Pfeffer und gemahlenen roten Pfeffer (oder Cajun-Gewürz, falls verwendet) einrühren. Kochen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten rühren, bis das Gemüse zart ist.
Schritt 4
Brühe nach und nach unter die Mehlschwitze rühren. Tomatenmark und Lorbeerblatt unterrühren. Mischung zum Kochen bringen. Garnelen hinzufügen. Kochen Sie 2 Minuten oder bis Garnelen undurchsichtig werden. Bratwurst, Pute, Krabbenfleisch (falls verwendet), gekochte Okraschoten, Erdnussbutter und Feilenpulver unterrühren. Hitze durch. Lorbeerblatt wegwerfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit heißem gekochtem Reis servieren. Paprikasauce passieren. Nach Belieben mit frischen Majoranzweigen garnieren. Ergibt 10 Portionen Hauptgericht.

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Verwenden Sie zur Erleichterung 1 bis 2 Teelöffel Cajun-Gewürz anstelle des zerkleinerten roten Pfeffers, Paprikas, Thymians, schwarzen Pfeffers und gemahlenen roten Pfeffers.