Grundsuppenfond | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

6 Pfund fleischige Rindfleischsuppenknochen (Rindfleischschenkelkreuzschnitte oder kurze Rippen), 4 Pfund knöcherne Hühnchenstücke (Rücken, Hälse und Flügel) oder 3 Pfund fleischig geräuchertes Schweinefleisch
3 Karotten, zerschneiden
1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
12 ½ Tassen Wasser
1 kleiner Kohlkopf, in Stücke geschnitten
2 Stangen Sellerie mit Blättern, in Stücke schneiden
1 große Tomate
8 ganze schwarze Pfefferkörner
4 Zweige frische Petersilie
1 Lorbeerblatt
2 Teelöffel getrockneter Thymian, zerkleinert
2 Teelöffel Salz
1 Knoblauchzehe, halbiert
¼ Tasse kaltes Wasser (optional)
1 Ei (optional)

Richtungen

Schritt 1
Ofen vorheizen auf 450 Grad F. Legen Sie Suppenknochen oder Fleischstücke, Karotten und Zwiebeln in eine große flache Bratpfanne. Unbedeckt ca. 30 Minuten backen, bis alles gut gebräunt ist, dabei gelegentlich wenden. Fett ablassen. Gebräunte Knochen, Karotten und Zwiebeln in einen 10-Liter-Ofen geben. Gießen Sie eine halbe Tasse Wasser in die Bratpfanne und spülen Sie sie aus. gieße diese Flüssigkeit in einen holländischen Ofen.
Schritt 2
Fügen Sie restliches Wasser, Kohl, Sellerie, Tomaten, Pfefferkörner, Petersilie, Lorbeerblatt, Thymian, Salz (weglassen, wenn Sie Schinkensprossen verwenden) und Knoblauch zum holländischen Ofen hinzu. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Gedeckt 5 Stunden köcheln lassen.
Schritt 3
Die Brühe abseihen, indem man sie durch ein Sieb oder ein Sieb schöpft, das mit 1 oder 2 Lagen Käse aus 100% Baumwolle ausgekleidet ist. Knochen, Gemüse und Gewürze wegwerfen.
Schritt 4
Wenn gewünscht, klären Sie die Brühe, indem Sie das Ei trennen (das Eigelb verwerfen oder für eine andere Verwendung aufbewahren). In einer kleinen Schüssel kombinieren Sie das Eiweiß und 1/4 Tasse kaltes Wasser. Rühren Sie die Mischung in den heißen, abgesiebten Fond. Zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen. (Während das Eiweiß kocht, gerinnt es und fängt feine Partikel aus der Brühe ab.) Stellen Sie ein großes Sieb oder ein Sieb mit mehreren Schichten feuchten Baumwoll-Käsetuchs über eine große Schüssel. Gießen Sie die Brühe durch das Tuch, um die Partikel und das Eiweiß herauszusieben.
Schritt 5
Wenn Sie Brühe in heißem Zustand verwenden, überfliegen Sie Fett mit einem Metalllöffel. Oder Schöpflöffel in Ein-Liter-Gläser füllen; abdecken und sofort kalt stellen. Wenn alles gut gekühlt ist, heben Sie das gehärtete Fett mit einer Gabel ab. Die Ware kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 6 Monate im Gefrierschrank gelagert werden.