Rindergulasch | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

1 3, 5-Pfund-Rinderbraten ohne Knochen, gut marmoriert, von Fett befreit und in 2-Zoll-Stücke geschnitten
1 Esslöffel koscheres Salz
3 Esslöffel Olivenöl
6 Unzen dick geschnittener Apfelholz-Räucherspeck, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
4 Tassen 1-Zoll-Stücke Butternut-Kürbis
2 Esslöffel ungesalzene Butter
2 Tassen gehackte gelbe Zwiebeln
1 Lauch, nur weißer Teil, der Länge nach geteilt (ein langes inneres Stück reservieren) und in Scheiben geschnitten
3 große Knoblauchzehen, grob gehackt
2 ¾ Tassen trockener Rotwein wie Pinot Noir
1 Esslöffel Tomatenmark
1 - 1, 5 Tasse Hühnerbrühe
2 - 3 Zoll Zimtstange, gebrochen
7 ganze schwarze Pfefferkörner
2 ganze Nelken
5 Stiele frische Petersilie, Blätter gepflückt und geschnitten und Stiele reserviert
3 frische Lorbeerblätter oder 1 getrocknetes Lorbeerblatt
¼ Teelöffel getrockneter Thymian, zerkleinert
1 Tasse Trockenpflaumen

Richtungen

Schritt 1
Mit 1 EL Rindfleisch bestreuen. Salz; abdecken und über Nacht kalt stellen.
Schritt 2
Ofen vorheizen auf 450 ° F. Eine 15x10 Backform mit einer Silikonbackmatte auslegen. In einer großen Pfanne erhitzen 1 EL. des Öls bei mittlerer bis niedriger Hitze. Fügen Sie Speck hinzu; kochen und rühren, bis sie braun sind. Auf Papiertüchern abtropfen lassen und 3 EL reservieren. Bratenfett. Den Kürbis in eine vorbereitete Backform geben. 1 EL zugeben. von der Butter und 1 EL. Speckbratenfett; Mit zusätzlichem Salz bestreuen. 20 bis 30 Minuten oder bis sie weich und braun sind, einmal umrühren. Mit Wachspapier abdecken; beiseite legen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 275 ° F.
Schritt 3
Fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel hinzu. Öl zu den restlichen Specktropfen in der Bratpfanne; Hitze über mittlerer Hitze. Pat Rindfleisch trocken mit Papiertüchern. Kochen Sie Rindfleisch in heißem Fett, bis es gut gebräunt ist. Entfernen Sie Rindfleisch und 1 TL reservieren. Bratenfett.
Schritt 4
Fügen Sie verbleibende 1 Esslöffel hinzu. Butter zu reservierten Tropfen. Zwiebeln hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten oder fast zart kochen lassen und umrühren, um knusprige braune Stücke abzukratzen. Lauch und Knoblauch unterrühren; Mit zusätzlichem Salz bestreuen. Weitere 4 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Übertragen Sie die Mischung auf eine 3-qt. Backform; beiseite legen. Fügen Sie Wein der Bratpfanne hinzu. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Unbedeckt leicht aufkochen, bis 2 Tassen erreicht sind.
Schritt 5
Legen Sie Rindfleisch und Speck auf die Zwiebelmischung und dotieren Sie sie mit Tomatenmark. Fügen Sie reduzierten Wein und genügend Brühe hinzu, um das Rindfleisch fast zu bedecken. Binden Sie Zimt, Pfefferkörner und Nelken mit Küchengarn in ein Stück Käsetuch. Die Petersilienstiele und das innere Lauchstück zusammenbinden. Stecken Sie den Käsetuchbeutel, das Petersilienbündel und die Lorbeerblätter in die Rindfleischmischung. Mit Thymian bestreuen.
Schritt 6
Decken Sie die Auflaufform mit Pergamentpapier und einer dreifachen Schicht schwerer Folie ab. dicht verschließen. Auf ein umrandetes Backblech legen. 2 Stunden rösten. Zwetschgen hinzufügen. Gebraten, abgedeckt, noch 45 bis 60 Minuten oder bis das Fleisch leicht mit einem Messer durchstochen werden kann. Fett abschöpfen. Entfernen und entsorgen Sie den Käsetuchbeutel und das Petersilienbündel. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 350ºF. Fügen Sie Kürbis hinzu. Gebraten, unbedeckt, 20 Minuten, ein- oder zweimal garen. Vor dem Servieren mit Petersilienblättern bestreuen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 539 Kalorien (8 g gesättigtes Fett, 2 g mehrfach ungesättigtes Fett, 11 g einfach ungesättigtes Fett), 115 mg Cholesterin, 1348 mg Natrium, 29 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 12 g Zucker, 38 g Protein.