Rüben - und Gemüse - Abendessensalat Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 6 kleine goldene und / oder rote Rüben
• ½ Tasse Apfelessig
• 2 Esslöffel Zucker
• 2 Esslöffel Wasser
• 1 kleines Baguette, schräg geschnitten
• 4 Unzen Weichkäse mit Knoblauch und Kräutern
• ¼ Tasse Olivenöl
• ½ Teelöffel Salz
• ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 8 Tassen gemischter Salat
• ⅓ Tasse getrocknete Preiselbeeren
• Geschälte geröstete Kürbiskerne (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  In eine Auflaufform mit Essig, Zucker und Wasser ganze Rüben (Grüns geschnitten) geben. Mikrowelle, abgedeckt, bei 100 Prozent Leistung (hoch) für 9 bis 12 Minuten oder bis sie weich ist, einmal umrühren. Stiel abschneiden und Häute abziehen. Rote Beete in Scheiben schneiden; Reservekochflüssigkeit.

• Schritt 2

  Während die Rüben in der Mikrowelle sind, bereiten Sie Toast zu. Broiler vorheizen. Baguettescheiben mit Käse bestreichen. Braten Sie 4 Zoll von der Hitze für 3 Minuten oder bis der Käse geschmolzen ist und die Brotränder geröstet sind; beiseite legen.

• Schritt 3

  Zum Dressing Öl, Salz und Pfeffer in die reservierte Kochflüssigkeit einrühren. In einer großen Schüssel Rüben, Salat und Preiselbeeren mit Dressing würfeln. Mit Kürbiskernen bestreuen; pass toast.

Nährwertangaben

Pro Portion: 581 Kalorien (8 g gesättigtes Fett, 3 g mehrfach ungesättigtes Fett, 12 g einfach ungesättigtes Fett), 22 mg Cholesterin, 1070 mg Natrium, 74 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe, 22 g Zucker, 19 g Protein.