Beeren in einer Wolke | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

3 Eiweiße
1 Teelöffel Vanille
¼ Teelöffel Tatar
1 Tasse Kristallzucker
½ Tasse geröstete, fein gehackte Mandeln
1 3 Unzen Paket Frischkäse, erweicht
½ Tasse brauner Zucker
½ Tasse ungesüßtes Kakaopulver
2 Esslöffel Milch
½ Teelöffel Vanille
1 Tasse Schlagsahne
3 Tassen frische ganze Erdbeeren, Stiele und Kappen entfernt
1 Unze halbsüße Schokolade, zerschneiden
1 Teelöffel Verkürzung

Richtungen

Schritt 1
Lassen Sie Eiweiß 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Decken Sie ein Backblech mit normalem braunem Papier oder Pergamentpapier ab. Zeichnen Sie einen 9-Zoll-Kreis auf das Papier. beiseite legen.
Schritt 2
In einer großen Rührschüssel das Eiweiß, den 1 TL Vanille und die Weinsteincreme vermengen. Schlagen Sie mit einem Elektromixer auf mittlerer Geschwindigkeit, bis sich weiche Spitzen bilden (Tips Curl). Den granulierten Zucker nach und nach mit jeweils 1 Esslöffel bei hoher Geschwindigkeit zugeben, bis sich steife Spitzen bilden (die Spitzen stehen gerade) und der Zucker fast aufgelöst ist. Die Mandeln unterheben.
Schritt 3
Verteilen Sie die Baisermischung auf dem Kreis, der auf Papier gezeichnet ist, und bauen Sie die Seiten höher als die Mitte, um eine Schale zu bilden. Backen Sie in einem 300-Grad-F-Ofen 45 Minuten. Backofen ausschalten; Lassen Sie das Baiser bei geschlossener Backofentür mindestens 1 Stunde trocknen (Backofentür nicht öffnen). Backblech aus dem Backofen nehmen. Heben Sie das Baiser an und ziehen Sie das Papier vorsichtig ab. auf eine flache Servierplatte legen. (Oder bewahren Sie die Schale über Nacht in einem flachen, luftdichten Behälter auf.)
Schritt 4
Für Kakaomousse in einer kleinen Rührschüssel Frischkäse und braunen Zucker glatt rühren. Fügen Sie Kakaopulver, Milch und den 1/2 Teelöffel Vanille hinzu; glatt schlagen. In einer anderen kleinen gekühlten Rührschüssel die Schlagsahne mit den gekühlten Rührern eines Elektromixers auf mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden; falten in Kakaomischung. Kakaomousse vorsichtig in die Baiser-Schale geben. Ganze Beeren mit dem Stiel nach unten in die Mousse drücken. In einem kleinen schweren Topf halbsüße Schokolade schmelzen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren einkochen lassen. Mit einem kleinen Löffel leicht über Füllung und Baiser träufeln.
Schritt 5
Sofort servieren oder zugedeckt bis zu 2 Stunden kalt stellen. Zum Servieren in Keile schneiden und das Messer zwischen den Schnitten in Wasser tauchen. Ergibt 12 Portionen.