Bester Karottenkuchen aller Zeiten | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

4 Eier
¾ Tasse Butter
2 ½ Tassen Allzweckmehl
1 Esslöffel Backpulver
1 Esslöffel fein zerkleinerte Zitronenschale
½ Teelöffel Salz
1 Pfund Karotten, zerschneiden
1 Tasse geröstete Pekannüsse
1 ½ Tassen Zucker
½ 8 Unzen pkg. Frischkäse
1 8 Unzen Dose zerkleinerte Ananas (Saftpackung), abtropfen lassen
1 Rezept Frischkäse-Zuckerguss
Frische Ananasscheiben, abtropfen lassen

Richtungen

Schritt 1
Lassen Sie Eier, Butter und Frischkäse 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen. In der Zwischenzeit die Böden einfetten und die Seiten von zwei 8x4x2-Zoll-Laib-Pfannen 1 Zoll nach oben schieben. Pfannen beiseite stellen.
Schritt 2
Backofen auf 350 Grad vorheizen. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zitronenschale und Salz verrühren. beiseite legen.
Schritt 3
In einer Küchenmaschine Schüssel * Karotten mit Ein-Aus-Wenden fein hacken. Fügen Sie Pekannüsse und 12 Tasse Zucker hinzu; verarbeiten, bis die Pekannüsse fein gehackt sind.
Schritt 4
In einer extra großen Rührschüssel Butter und Frischkäse 30 Sekunden lang schlagen. Den restlichen 1 Tasse Zucker schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren, bis sie sich vereinigen. Rühren Sie die Karottenmischung und die abgetropfte zerkleinerte Ananas in eine Zucker-Butter-Mischung, bis sie vereint sind. Mehlmischung einrühren. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Pfannen verteilen.
Schritt 5
Backen Sie für 50 bis 55 Minuten oder bis ein Holzzahnstocher in der Nähe der Mitte sauber herauskommt. Brote in der Pfanne auf dem Rost 10 Minuten abkühlen lassen. Aus den Pfannen nehmen. komplett abkühlen.
Schritt 6
Frost mit Frischkäse. Sofort servieren oder zugedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Kurz vor dem Servieren mit Ananasringen belegen. Ergibt 2 Brote (20 Portionen à 1 Scheibe).

*

Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, zerkleinern Sie die Karotten und hacken Sie die Pekannüsse fein. Wie oben beschrieben zubereiten, außer den Zucker auf einmal zugeben, die zerkleinerte Karotte mit der Ananas einrühren und die Pekannüsse mit der Mehlmischung einrühren.

Nährwertangaben

Pro Portion: 470 Kalorien (11 g gesättigtes Fett, 2 g mehrfach ungesättigtes Fett, 8 g einfach ungesättigtes Fett), 99 mg Cholesterin, 340 mg Natrium, 63 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 45 g Zucker, 6 g Protein.

Frischkäse Zuckerguss

Zutaten

4 Unzen erweichten Frischkäse
¼ Tasse weiche Butter
1 Teelöffel Vanille
2 ¾ - 3 Tassen Puderzucker

Richtungen

Schritt 1
In einer großen Rührschüssel den Frischkäse, die weiche Butter und die Vanille mischen. Mit einem Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit leicht und locker schlagen. Puderzucker nach und nach einrühren, bis eine gleichmäßige Verteilung erreicht ist.