Schwarzäugiger Erbsensalat mit Senfvinaigrette Bessere Häuser und Gärten

Inhaltsverzeichnis:

Zutaten

2 Tassen gekochte schwarzäugige Erbsen oder eine 15-Unzen-Dose schwarzäugige Erbsen, gespült und abgetropft
1 ½ Tassen gehackte, geschälte Tomaten (ca. 2 Tomaten)
1 Tasse gekochter Mais
¼ Tasse in dünne Scheiben geschnittene grüne Zwiebel
1 mittelgroßer Jalapenopfeffer, entkernt und fein gehackt
⅓ Tasse Salatöl
2 Esslöffel Rotweinessig
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel geschnittener frischer Thymian oder 1 Teelöffel getrockneter Thymian, zerkleinert
1 Esslöffel Senf nach Dijonart
¼ Teelöffel Pfeffer
Collard Greens (optional)

Schritt 1
In einer großen Rührschüssel Schwarzaugenerbsen, Tomaten, Mais, Frühlingszwiebeln und Jalapenopfeffer verrühren. Abdecken und mindestens 4 Stunden oder bis zu 24 Stunden kühlen.
Schritt 2
Kombinieren Sie für das Dressing in einem Schraubglas Salatöl, Rotweinessig, Zitronensaft, Thymian, Senf und Pfeffer. Abdecken und gut schütteln. Chill Dressing für 4 bis 24 Stunden.
Schritt 3
Kurz vor dem Servieren gut schütteln; gießen Sie Dressing über die Gemüsemischung. Zum Auftragen vorsichtig umrühren. Wenn gewünscht, mit Kohlrabi garnieren. Ergibt 6 Portionen.