Schwarzaugenerbse und frühlingsgrüner Salat Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 16-Unzen-Packung gefrorene schwarzäugige Erbsen
• 8 grüne Zwiebeln, gewaschen und geschnitten
• 8 Tassen gemischter Frühlingssalat
• 2 Tassen französische Radieschen oder kleine Radieschen, gewaschen, geschnitten und in große Stücke geschnitten
• Grobes Salz
• 1 Rezept Karamellisierte Vinaigrette mit süßen Zwiebeln (siehe Rezept unten)

Richtungen

• Schritt 1

  In einem großen Topf die schwarzen Erbsen zugedeckt in leicht gesalzenem kochendem Wasser 40 Minuten lang oder bis sie weich sind, kochen. Ablassen. Mit kaltem Wasser abspülen, bis sich die Bohnen kalt anfühlen. Gut abtropfen lassen.

• Schritt 2

  Ganze Frühlingszwiebeln auf einen Teller legen und Salat darüber legen. Top mit Radieschen. Erbsen über Radieschen geben. Alles mit grobem Salz bestreuen. Mit karamellisierter Vinaigrette mit süßen Zwiebeln servieren. Ergibt 8 Beilagenportionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 246 Kalorien (2 g gesättigtes Fett, 6 g mehrfach ungesättigtes Fett, 7 g einfach ungesättigtes Fett), 0 mg Cholesterin, 172 mg Natrium, 23 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 6 g Zucker, 6 g Protein.

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Karamellisierte Vinaigrette mit süßen Zwiebeln

Zutaten

• 1 große süße Zwiebel, gehackt (1 Tasse)
• 1 Esslöffel Speiseöl
• ½ Tasse Salatöl
• ½ Tasse Apfelessig
• 1 Esslöffel Honig
• ¼ Teelöffel Salz
• ⅛ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen

• Schritt 1

  In einer mittelgroßen bis großen bedeckten Pfanne süße Zwiebeln kochen, bei mittlerer Hitze 13 bis 15 Minuten in Speiseöl oder bis die Zwiebeln weich sind, gelegentlich umrühren. Aufdecken; kochen und bei mittlerer Hitze noch 3 bis 5 Minuten rühren, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Vom Herd nehmen; zum Abkühlen beiseite stellen. In einer kleinen Schüssel Salatöl, Apfelessig, Honig, Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen. Zwiebelmischung einrühren. Abdecken und bis zu 1 Woche kalt stellen. Ergibt ca. 1-1 / 2 Tassen.