Schwarzäugige Erbsen und rote Bohnen Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• ½ Tasse trockene rote Bohnen
• ½ Teelöffel Salz
• ½ Tasse trockene schwarzäugige Erbsen *
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Scheiben Speck
• 1 Tasse gehackte rote, gelbe und / oder grüne Paprika
• 1 große Zwiebel, gehackt (1 Tasse)
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian, zerkleinert
• ⅛ Teelöffel gemahlener roter Pfeffer
• Prise gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen

• Schritt 1

  Rote Bohnen abspülen; ablassen. In einem großen Topf rote Bohnen und 3 Tassen Wasser mischen. Abdecken und über Nacht stehen lassen. (Oder zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Unbedeckt 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Abdecken und 1 Stunde stehen lassen.)

• Schritt 2

  Die roten Bohnen abgießen und die eingeweichte Flüssigkeit wegwerfen. Spülen Sie die Bohnen ab und geben Sie sie in den Topf zurück. Fügen Sie 3 Tassen frisches Wasser, schwarzäugige Erbsen, Lorbeerblatt und Salz hinzu. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Abdecken und 45 bis 60 Minuten köcheln lassen oder bis Erbsen und Bohnen weich sind. Abgießen und das Lorbeerblatt wegwerfen.

• Schritt 3

  Inzwischen in einer großen Pfanne Speck knusprig kochen. Auf Papiertüchern abtropfen lassen und 1 Esslöffel Tropfen in der Pfanne aufbewahren. Crumble Bacon; beiseite legen.

• Schritt 4

  Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Thymian, Paprika und schwarzen Pfeffer in die Pfanne geben. Kochen, bis das Gemüse zart ist. Bohnen, Erbsen und Speck einrühren. Hitze durch. Ergibt 6 Portionen.

*

Wenn Sie keine trockenen schwarzäugigen Erbsen finden, ersetzen Sie 1 bis 2 Tassen gefrorene oder abgetropfte Dosenerbsen durch 1 bis 2 Tassen trockene Erbsen. Während der letzten 15 Minuten zugeben.

Nährwertangaben

Pro Portion: 154 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 3 mg Cholesterin, 246 mg Natrium, 25 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 9 g Protein).