Inhaltsverzeichnis:
Zutaten
Richtungen
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Ofen auf 400 ° F vorheizen. Legen Sie die Putenbeinteile mit der Haut nach unten auf das Schneidebrett. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer das Fleisch mit langen, sauberen Strichen vom Knochen. Arbeiten Sie an der Unterseite des Knochens herum und entfernen Sie den Knochen vollständig. Achten Sie dabei darauf, dass Sie das Fleisch nicht durchschneiden. Entfernen Sie vorsichtig die Sehnen an der Innenseite des Beins *.
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Lege die Beinknochen, den Hals, die Flügel und den Rücken in eine 15x10x1-Zoll-Backform. Unbedeckt ca. 45 Minuten braten, bis sie braun sind.
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In der Zwischenzeit die Blätter vom Thymian entfernen und klein schneiden. Reservestiele. Die Innenseite der Beine mit den gehackten Thymianblättern, Salz und Pfeffer würzen. Formen Sie die Beine um und binden Sie sie mit 100% Baumwolle, indem Sie sie mit 6 bis 8 Knoten pro Bein zusammenbinden. Draußen mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen.
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Stellen Sie eine Bratpfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Öl hinzufügen. Putenschenkel vorsichtig dazugeben und alle paar Minuten wenden, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Beine aus der Pfanne nehmen. Lassen Sie das Fett ab und geben Sie einen Esslöffel in die Pfanne.
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Zwiebel, Sellerie und Karotten in die Pfanne geben; kochen, gelegentlich umrühren, bei mittlerer Hitze für 5 Minuten. Den Wein vorsichtig in die Pfanne geben. Umrühren, um alle gebräunten Teile abzukratzen. Fügen Sie Hühnerbrühe, 2 Lorbeerblätter, die Pfefferkörner und 2 Tassen Wasser hinzu. Entfernen Sie die Knochen aus dem Ofen und geben Sie sie vorsichtig in die Pfanne (verwerfen Sie alle Knochen, die nicht in die Pfanne passen). Zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F. Beine in die Pfanne geben.
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Bedecken Sie und braten Sie bis zart, ungefähr 2-1 / 2 Stunden. Cool; abdecken und über Nacht kalt stellen.
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Hacken Sie reservierte Innereien; beiseite legen. Beine aus der Flüssigkeit nehmen. Die Kochflüssigkeit abseihen und 5 Tassen ** aufbewahren. In einem großen Topf Butter schmelzen lassen; giblets dazu und koche 2 minuten. Mehl einrühren und weitere 2 Minuten kochen. 1/4 Tasse der reservierten Flüssigkeit glatt rühren. Fügen Sie 3 3/4 Tassen reservierte Flüssigkeit und 1 Lorbeerblatt hinzu. Kochen und rühren, bis die Mischung kocht; 5 Minuten kochen. Kühle und kühle über Nacht. Entfernen Sie die Fäden von den Putenbeinen. Schneiden Sie jedes Bein in 5 Stücke. In eine Auflaufform geben und 1 Tasse der reservierten Flüssigkeit hinzufügen. Über Nacht abdecken und kalt stellen.
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Die Auflaufform für die letzten 20 bis 30 Minuten des Bratens oder bis zum Erhitzen in einen Ofen mit Putenbrust geben.
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Zum Aufwärmen der Soße 2 Esslöffel Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. gekühlte Soße unterrühren und das Lorbeerblatt wegwerfen. Hitze durch. Mit frischem Thymian oder Salbei bestreuen.
Nährwertangaben
Pro Portion: 249 Kalorien (4 g gesättigtes Fett, 2 g mehrfach ungesättigtes Fett, 3 g einfach ungesättigtes Fett), 138 mg Cholesterin, 324 mg Natrium, 6 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 1 g Zucker, 31 g Protein.
