Brandade über zerdrückten Kartoffeln und Pastinaken mit pochierten Eiern Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 2 Pfund Kabeljau oder frischer Kabeljau
• 4 Scheiben Speck
• 1 Pfund Russet Kartoffeln, in 2-Zoll-Stücke geschnitten
• 1 Pfund Pastinaken, geschält und in 2-Zoll-Stücke geschnitten
• ½ Tasse Milch
• ¼ Tasse Butter
• ½ Teelöffel Salz
• ¼ Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
• 2 mittelgroße Schalotten, in Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Tasse Schlagsahne
• ½ Teelöffel fein zerkleinerte Zitronenschale
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• ¼ Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
• Salz (optional)
• 6 Eier

Richtungen

• Schritt 1

  Wenn Sie Kabeljau verwenden, mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel Kabeljau und genügend Wasser, um ihn zu bedecken. Decken Sie den Kühlschrank ab und legen Sie ihn 48 Stunden lang in den Kühlschrank. Tauschen Sie das Wasser zwei- oder dreimal aus. Kabeljau ausspülen und abtropfen lassen. Wenn Sie frischen Kabeljau verwenden, lassen Sie den Einweichschritt aus.

• Schritt 2

  Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad vor. Füllen Sie eine besonders große Pfanne zur Hälfte mit Wasser. Zum Kochen bringen. Kabeljau hinzufügen; Hitze reduzieren. Abgedeckt 8 bis 10 Minuten leicht köcheln lassen oder bis der Fisch beim Testen mit einer Gabel leicht abblättert. Abgießen und leicht abkühlen lassen. Haut (falls vorhanden) und Knochen entfernen; Kabeljau in große Stücke schneiden.

• Schritt 3

  In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne Speck bei mittlerer Hitze knusprig kochen. Speck auf Papiertüchern abtropfen lassen und 2 Esslöffel Tropfen in der Pfanne aufbewahren. Die Pfanne beiseite stellen. Crumble Bacon; Speck beiseite stellen. In einem abgedeckten großen Topf Kartoffeln und Pastinaken in ausreichend kochendem Salzwasser kochen, um eine Zeit von etwa 20 Minuten oder bis sie weich sind. ablassen. Zurück in die Pfanne. Fügen Sie Milch, Butter, das 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer hinzu; Mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Zerbröckelter Speck einrühren. Übertragen Sie die Mischung in eine ungefettete rechteckige 3-Liter-Auflaufform; abdecken und warm halten.

• Schritt 4

  Fügen Sie Schalotten und Knoblauch den reservierten Speckbratenfett hinzu; kochen bis zart. Sahne einrühren; nur zum kochen bringen.

• Schritt 5

  Kombinieren Sie in einer Küchenmaschine gekochten Kabeljau, Sahnemischung, Zitronenschale, Zitronensaft und 1/4 Teelöffel weißen Pfeffer. Abdecken und fast glatt verarbeiten. Bei Bedarf mit zusätzlichem Salz würzen. Kabeljau-Mischung über Kartoffel-Mischung verteilen.

• Schritt 6

  Mit dem Boden einer Kelle oder eines Glases sechs tiefe Vertiefungen in die Zutaten in der Schüssel machen. In jede Vertiefung ein Ei schlagen. Unbedeckt 15 bis 20 Minuten backen, bis sich das Eiweiß gesetzt hat und das Eigelb zu verdicken beginnt, aber nicht hart ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Ergibt 6 Portionen.

Tipps

Vorbereiten wie in Schritt 5 beschrieben. Mit Folie abdecken und bis zu 2 Tage kalt stellen. Zum Servieren in einem 425-Grad-F-Ofen ca. 25 Minuten oder bis zum Erhitzen zugedeckt backen. Machen Sie Vertiefungen und fügen Sie Eier wie angegeben hinzu. Unbedeckt noch etwa 15 Minuten backen, bis sich das Eiweiß gesetzt hat und das Eigelb zu verdicken beginnt, aber nicht hart ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 605 Kalorien (19 g gesättigtes Fett, 3 g mehrfach ungesättigtes Fett, 11 g einfach ungesättigtes Fett), 363 mg Cholesterin, 471 mg Natrium, 32 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 6 g Zucker, 40 g Protein.