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Die meisten Früchte haben natürliche Säuren, die das Wachstum von Mikroorganismen hemmen. Das bedeutet, dass es ungefährlich ist, sie in kochendem Wasser zu halten.
Gemüse ist jedoch säurearm; Sie unterstützen viel eher das Wachstum schädlicher Bakterien und Schimmelpilze. (Ein besonders gefährliches Bakterium, Clostridium botulinum, benötigt keinen Sauerstoff zum Leben und kann auch nach 5 Stunden Kochen in einem verschlossenen Gefäß überleben.) Um die erforderlichen Temperaturen zu erreichen, die über dem Siedepunkt liegen, müssen Sie Gemüse in einem Druckbehälter verarbeiten .
Verderb erkennen
Inspizieren Sie ein hausgemachtes Glas immer sorgfältig, bevor Sie seinen Inhalt servieren. Wenn das Gefäß ausgelaufen ist, Schimmelpilzflecken aufweist oder einen angeschwollenen Deckel hat oder wenn das Lebensmittel ein schaumiges oder trübes Aussehen hat, entsorgen Sie das Lebensmittel und das Gefäß. Der Geruch aus dem geöffneten Glas sollte angenehm sein. Wenn das Essen nicht richtig aussieht oder riecht, verwenden Sie es nicht.
