Grünes Curry mit Hühnchen und Gemüse | Bessere Häuser und Gärten

Inhaltsverzeichnis:

Zutaten

1 Esslöffel Pflanzenöl
3 Esslöffel Thai grüne Currypaste
¼ Tasse halbierte und in dünne Scheiben geschnittene rote Zwiebel oder Schalotte
Salz
4 Tassen 1 1/2-Zoll-Stücke Auberginen und / oder Zucchini
1 13, 5 Unzen Dose ungesüßte Kokosmilch
1 Tasse frische Maiskörner
4 Unzen frische grüne Bohnen, geschnitten und in 1 1 / 2- bis 2-Zoll-Stücke geschnitten
2 ½ Tassen Wasser
3 Tassen dünn geschnittenes Senfgrün oder frischer Spinat
2 Tassen zerfetztes gekochtes Huhn
1 Zitrone (1 Hälfte entsaftet, 1 Hälfte in Keile geschnitten)

Richtungen

Schritt 1
In einem 5- bis 6-qt. Erhitze das Pflanzenöl in einem Topf über einen mittleren bis hohen Wert. Fügen Sie Curry-Paste hinzu; kochen und 1 Minute oder bis duftend rühren. Fügen Sie Zwiebel und eine Prise Salz hinzu. 2 Minuten kochen. Fügen Sie Auberginen und / oder Zucchini hinzu; kochen 6 bis 7 Minuten oder bis sie goldbraun sind, gelegentlich umrühren.
Schritt 2
Kokosmilch und Wasser einrühren. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Grüne Bohnen und Mais hinzufügen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Unbedeckt 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist. Rühren Sie sich in Grüns, Huhn und 1 TL. Salz. Hitze durch. Zitronensaft einrühren. Mit Zitronenschnitzen servieren.

Nährwertangaben

Pro Portion: 443 Kalorien (20 g gesättigtes Fett, 4 g mehrfach ungesättigtes Fett, 4 g einfach ungesättigtes Fett), 63 mg Cholesterin, 1051 mg Natrium, 23 g Kohlenhydrate, 7 g Ballaststoffe, 7 g Zucker, 26 g Protein.