Süße, weiche und dekadente Schokolade ist die ultimative Beilage für Desserts. Befolgen Sie unsere einfachen Techniken, um Schokolade schnell zu temperieren und als Beilage zu verwenden, um all Ihre Schokoladendesserts in auffällige Meisterwerke zu verwandeln.
Geriebene Schokolade Verwenden Sie halbsüße, süße Schokolade, Milchschokolade oder eine weiße Backform. Zum Reiben reiben Sie ein festes Stück Schokolade über den Reibebereich einer Handreibe. Verwenden Sie den feinen oder großen Abschnitt, je nachdem, wie groß die Teile sein sollen.
Schokoladenspitzensplitter Auf ein mit Wachspapier ausgelegtes Backblech einen weißen Backriegel oder eine Bonbonschicht aufschmelzen lassen; Verlegen Sie eine durchgehende Linie, die sich über die gesamte Oberfläche krümmt und schleift. Wenn sie fest sind, verteilen Sie die gehärtete Schokolade oder geschmolzene Süßigkeitenbeschichtung auf den 1/8-Zoll-dicken Rohrleitungen. An einem kühlen, trockenen Ort stehen lassen, bis die Schokolade fest ist, dann das Wachspapier vorsichtig von der Schokolade abziehen. Brechen Sie oder schneiden Sie Schokolade in unregelmäßige Scherben. Abdecken und im Kühlschrank abkühlen lassen, bis sie gebraucht werden.
Schokoladenspitze Temperierte Schokolade, geschmolzene weiße Backform, Bonbonüberzug oder eine Kombination davon in eine Plastiktüte geben. Schneiden Sie ein kleines Loch in eine Ecke und pfeifen oder beträufeln Sie kleine Designs auf ein mit Wachspapier ausgelegtes Backblech. Lassen Sie die Beilagen an einem kühlen, trockenen Ort stehen, bis sie fest sind.
Schokoladenblätter Für diese Beispiele verwendeten wir Efeu- und Rosenblätter. Sie benötigen einen sauberen kleinen Pinsel und chemikalienfreie, ungiftige, frische Blätter wie Minze, Zitrone, Efeu, Rose oder Erdbeere. Verwenden Sie für 12 kleine Blätter 2 Unzen temperierte Schokolade, weiße Backform oder Süßigkeitenbeschichtung. Streichen Sie mit dem Pinsel eine oder zwei Schichten Schokolade auf eine Seite jedes Blattes. (Wenn Sie möchten, dass sich die Adern zeigen, bürsten Sie die Schokolade auf der Unterseite des Blattes.) Wischen Sie die Schokolade von der unbemalten Seite des Blattes ab. Legen Sie die Blätter mit der Schokoladenseite nach oben auf ein mit Wachspapier ausgelegtes Backblech. Trocknen lassen. Schälen Sie das Blatt vor der Verwendung vorsichtig von der Schokolade und halten Sie die Schokolade mit einem Zahnstocher fest.
Schokoladenröllchen Um Schokoladenröllchen zu machen, lassen Sie Milchschokolade oder weiße Backform auf Raumtemperatur kommen und ziehen Sie dann vorsichtig einen Gemüseschäler über die Riegel. Verwenden Sie für kleine Locken die dünne Seite des Schokoladenstücks; Verwenden Sie für große Locken die breite Oberfläche.
