Inhaltsverzeichnis:
Zutaten
Richtungen
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Ofen auf 400 ° F vorheizen. Den Kürbis der Länge nach halbieren. Samen entfernen. Die Kürbishälften mit den Seiten nach unten in einer mit Folie ausgekleideten flachen Backform anrichten. Unbedeckt, 40 Minuten oder bis sie weich sind, backen. Schaufelfleisch vom Kürbis; Haut verwerfen.
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In einem großen Topf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Fügen Sie Karotte, Zwiebel und Ingwer hinzu. Kochen und 3 bis 4 Minuten rühren oder bis sie weich sind. Fügen Sie Kürbisfleisch, Kokosmilch, Wasser und Salz hinzu. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Gedeckt 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
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Verwenden Sie einen Stabmixer, um die Suppe zu pürieren (oder geben Sie sie in einen Mixer). In Schüsseln füllen und mit den gewünschten Beilagen bedecken.
Geröstete Kürbissamen:
Samen abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen. In einer kleinen Schüssel die Samen mit einem halben Teelöffel Pflanzenöl mischen. Die Samen in einer einzigen Schicht in einer flachen Backform verteilen. Mit Salz bestreuen. Im 400 ° F heißen Ofen 5 bis 8 Minuten rösten, bis er geröstet ist, einmal umrühren.
Mikrowelle:
Mit einem scharfen Messer Kürbis an 3 Stellen einstechen. Mikrowelle für 7 Minuten oder bis zart. Wenn es kühl genug ist, um den in Scheiben geschnittenen Kürbis zu halbieren und die Kerne zu entfernen. Falls gewünscht, einige Samen zum Garnieren aufbewahren. Das Fruchtfleisch aus den Kürbishälften schöpfen und beiseite stellen. Skins verwerfen.
Nährwertangaben
Pro Portion: 252 Kalorien (16 g gesättigtes Fett, 0 g mehrfach ungesättigtes Fett, 1 g einfach ungesättigtes Fett), 8 mg Cholesterin, 388 mg Natrium, 20 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 2 g Zucker, 2 g Protein.
