Kokos-Lachs-Curry | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 Pfund Lachsfilet, geschält und in 1-Zoll-Würfel geschnitten
• 1 Esslöffel Maisstärke
• 1 Teelöffel Salz
• ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• Antihaft-Kochspray
• 1 große Zwiebel, in 1-Zoll-Stücke schneiden
• 1 mittelrote Paprika, in mundgerechte Streifen geschnitten
• 1 Tasse abgepackte frische Karotten
• 1 Esslöffel geriebener frischer Ingwer
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 - 2 Teelöffel Currypulver
• ¼ Teelöffel zerkleinerter roter Pfeffer (optional)
• 1 Esslöffel Rapsöl
• 1 8 Unzen können Ananasstücke (Saft verpackt)
• ⅓ Tasse ungesüßte leichte Kokosmilch
• 2 Tassen heiß gekochter brauner Reis

Richtungen

• Schritt 1

  In der Schüssel Lachs, Maisstärke, Salz und schwarzen Pfeffer zusammen werfen; beiseite legen.

• Schritt 2

  Beschichten Sie eine große Antihaft-Pfanne mit Kochspray. Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. In einer heißen Pfanne Zwiebel, Paprika, Karotten, Ingwer, Knoblauch, Currypulver und, falls gewünscht, zerkleinerten roten Pfeffer 5 bis 6 Minuten lang oder bis das Gemüse knusprig zart ist, umrühren. Aus der Pfanne nehmen. beiseite legen.

• Schritt 3

  Öl in die Pfanne geben. Garen Sie gewürzten Lachs in heißem Öl ca. 4 Minuten oder bis der Fisch leicht abblättert. gelegentlich leicht umrühren. Ungetrocknete Ananas und Kokosmilch unterrühren. Hitze reduzieren. 1 Minute oder bis sie eingedickt sind, unbedeckt kochen. Vorsichtig umrühren. Rühren Sie Gemüse in die Pfanne; Hitze. Mit Reis servieren. Ergibt 4 Portionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 436 Kalorien (4 g gesättigtes Fett, 7 g mehrfach ungesättigtes Fett, 6 g einfach ungesättigtes Fett), 67 mg Cholesterin, 686 mg Natrium, 42 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 11 g Zucker, 26 g Protein.