Kokosnussgarnele auf Römersamenblättern | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 12 Unzen frisch oder gefroren geschälte und entdarmte Garnelen
• ¼ Tasse Kokosraspeln
• ½ Tasse ungesüßte Kokosmilch
• ¼ Tasse ungesalzene, trocken geröstete Erdnüsse, gehackt
• ¼ Tasse brauner Zucker
• 1 Esslöffel Fischsauce
• 3 Esslöffel frischer Limettensaft
• 1 Esslöffel fein zerkleinerter frischer Ingwer
• 1 kleine Jalapenopfeffer, entkernt und fein gehackt
• ¼ Teelöffel Salz
• 30 kleine Romaine-Blätter

Richtungen

• Schritt 1

  Garnelen auftauen lassen, wenn sie gefroren sind. In einem großen Topf 4 Tassen Wasser und 1/2 Teelöffel Salz zum Kochen bringen. Garnelen hinzufügen und 1 bis 3 Minuten köcheln lassen oder bis sie undurchsichtig sind. Ablassen. Unter kaltem Wasser abspülen. Nochmals abtropfen lassen. Garnelen grob hacken (ca. 1 bis 2 Tassen). Abdecken und abkühlen lassen.

• Schritt 2

  Die Kokosnuss in einer flachen Backform verteilen. Backen Sie in einem 350-Grad-F-Ofen für 5 bis 10 Minuten oder bis goldbraun und rühren Sie einmal oder zweimal. Aus dem Ofen nehmen. Cool.

• Schritt 3

  Für die Sauce Kokosmilch, Erdnüsse, braunen Zucker und Fischsauce in einem kleinen Topf vermengen. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und unbedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen oder bis sie leicht eingedickt ist, gelegentlich umrühren. Cool.

• Schritt 4

  In einer Schüssel gehackte Garnelen, geröstete Kokosnüsse, Limettensaft, Ingwer, Jalapenopfeffer und Salz vermengen. Sauce einrühren. Abdecken und bis zu 4 Stunden kalt stellen.

• Schritt 5

  Die Garnelenmischung in eine Schüssel geben. Legen Sie für jede Vorspeise einen Löffel Garnelenfüllung auf ein Romaine-Blatt. Aufrollen. Macht etwa 30 Portionen Vorspeise.

Nährwertangaben

Pro Portion: 37 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 17 mg Cholesterin, 93 mg Natrium, 2, 2 g Kohlenhydrate, 0 g Ballaststoffe, 3 g Protein).