Inhaltsverzeichnis:
Zutaten
Richtungen
-
Cornhusks mehrere Stunden oder über Nacht in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Bereiten Sie zerkleinertes Rind- und Schweinefleisch wie angegeben zu. Zerkleinertes Fleisch und reservierte Brühe zudecken und in den Kühlschrank stellen.
-
Entfernen Sie für Saucen die Stiele und Samen von Paprika, indem Sie Einweg-Plastikhandschuhe oder kleine Plastiktüten tragen. Paprika in einen großen Topf geben; Mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Bedeckte Paprikaschoten 5 bis 8 Minuten oder bis sie weich sind kochen. Flüssigkeit abseihen und aufbewahren.
-
Geben Sie die Paprikaschoten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine mit einer halben Tasse Brühe aus Rinder- und Schweinefleisch, Knoblauch, einer halben Tasse Pfefferflüssigkeit, einem halben Teelöffel Salz, Oregano und Cayennepfeffer. Abdecken und glatt rühren oder verarbeiten.
-
In einem Topf Mehl und Öl vermischen. Kochen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten lang oder bis zur gleichmäßigen Kombination rühren und die Mehlmischung goldbraun ist. Fügen Sie pürierte Pfeffermischung hinzu. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren; 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen oder bis die Sauce leicht eingedickt ist. Fügen Sie geschreddertes Rindfleisch und Schweinefleisch hinzu. Cool. (Die Befüllung kann einen Tag im Voraus erfolgen und gekühlt werden.)
-
Für den Teig Shortening, Schmalz und restlichen 1 Teelöffel Salz in einer großen Schüssel mit einem Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit 2 Minuten lang oder glatt rühren. Schlage weiter; fügen sie masa harina abwechselnd mit 2 tassen der reservierten fleischbrühe hinzu. (Um den Teig zu testen, geben Sie 1/2-Teelöffel-Teigball in kaltes Wasser. Wenn der Teig schwimmt, ist der Teig fertig zum Formen.) Die Mischung ist die Textur von Kartoffelpüree. Fügen Sie bei Bedarf mehr Brühe hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
-
Cornhusks gut abtropfen lassen; Mit Papiertüchern trocken tupfen. Um jeden Tamale zu montieren, etwa 1 Zoll vom schmalen Rand der Schale beginnend, verteilen Sie etwa 2 Esslöffel Teig in einem 3 Zoll breiten und 4 Zoll langen Rechteck, so dass sich eine der langen Seiten des Tamale-Teigs am langen Rand des Teigs befindet Verpackung. 1 gehäuften Esslöffel Fleisch in die Mitte füllen. 2 Olivenhälften in die Mitte legen. Falten Sie die lange Kante der Verpackung über die Füllung, so dass sie den Teig leicht überlappt. Falten Sie das schmale Ende der Schale über die Füllung und rollen Sie dann weiter. Falls gewünscht, binden Sie Cornhusk-Streifen oder eine 100-prozentige Baumwoll-Küchenschnur um die Mitte von Tamale.
-
Legen Sie zur Vorbereitung des Dampfers ein kegelförmiges Stück Aluminiumfolie mit der Spitze nach oben in die Mitte des Dampfkorbs. Stellen Sie die Tamales aufrecht um den Kegel; Stellen Sie den Korb in einen Dampfgarer oder einen großen holländischen Ofen. (Packen Sie die Tamales nicht zu fest ein, sondern füllen Sie den Raum aus.) Geben Sie etwa 5 cm Wasser in den Boden des Dampfers. Zum Kochen bringen. Dampfgarer abdecken. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 45 bis 60 Minuten dünsten. Tamales werden gemacht, wenn sich der Teig leicht von den Maishühnern löst und schwammig und durchgehend gut gekocht ist. Macht 36 Tamales.
Tipps
Sie können Tamales in Folie einwickeln und bis zu 2 Tage vor dem Servieren kühlen oder sie bis zu 3 Monate einfrieren. Um gekühlte Tamales aufzuwärmen, dämpfen Sie diese 8 bis 10 Minuten lang oder bis sie durchgeheizt sind. Um gefrorene Tamales wieder zu erhitzen, nehmen Sie sie direkt aus dem Gefrierschrank, wickeln Sie sie in Folie ein (nicht fest einpacken) und erhitzen Sie sie 1-1 / 4 bis 1-1 / 2 Stunden in einem 350-Grad-F-Ofen.
Küchentipp testen:
Verwenden Sie für eine mildere Tamale 4 getrocknete Ancho und 2 getrocknete New Mexico Paprika.
Nährwertangaben
Pro Portion: 179 Kalorien (3 g gesättigtes Fett, 3 g mehrfach ungesättigtes Fett, 5 g einfach ungesättigtes Fett), 21 mg Cholesterin, 233 mg Natrium, 14 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 1 g Zucker, 8 g Protein.
